Рыбу надо очистить следующим образом: отрезать голову, затем острым ножом сделать разрез по всей длине брюшка, раскрыть и удалить потроха. Обильно промыть водой.
ФИЛЕ ТРЕСКИ В ВИННОМ СОУСЕ
Продукты: 600 г филе трески, 1 головка чеснока, 1/2 стакана белого вина, 1/4 стакана подсолнечного масла, соль, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, 3 кружка лимона.
Способ приготовления: Филе хорошо промыть, посолить и положить на противень кожей вниз. Добавить крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, лимон, черный перец горошком, подсолнечное масло, вино и чуть больше 1/4 стакана воды. Противень несколько раз встряхнуть, чтобы все продукты хорошо улеглись, и поставить в нагретую духовку. Печь 10–15 мин, затем перевернуть и запекать еще 10–15 мин. Филе можно подавать горячим или холодным.
ПАНИРОВАННОЕ ФИЛЕ ТРЕСКИ
Продукты: Филе трески, яйца, мука, укроп, подсолнечное масло, соль, лимон.
Способ приготовления: Рыбу разморозить, вымыть и нарезать небольшими кусками по 2–3 см шириной и 5–6 см длиной. Выложить в глубокую посуду, посолить, перемешать руками и оставить на 30 мин. В тарелке взбить 2 яйца (если этого количества будет недостаточно, взбить еще), в другую — насыпать муки. Каждый кусок рыбы обвалять сначала в муке, затем смочить яйцом и повторить процедуру. Жарить в горячем подсолнечном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Готовую рыбу положить в посуду с крышкой, каждый ряд посыпать нарезанным укропом и полить лимонным соком. Крышку не открывать, посуду время от времени хорошенько встряхивать, чтобы приправы равномерно распределились по всем кускам. В конце добавить оставшийся укроп, лимонный сок и опять закрыть крышкой. Рыбу обычно подают горячей. Приготовленная таким образом треска теряет часть своего неприятного запаха и становится вкуснее.
ФИЛЕ СКУМБРИИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Продукты: 600 г филе скумбрии, 3–4 помидора, чуть меньше 1/4 стакана подсолнечного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
Способ приготовления: Филе вымыть и положить на противень. Посолить и добавить натертые на терке помидоры, лавровый лист, черный перец горошком, подсолнечное масло, полстакана воды и размешать. Куски разложить на противне кожицей вниз. Печь в нагретой духовке, через 15 мин кусочки филе перевернуть вилкой и печь еще 15 мин. Сервировать с отварным картофелем.
ФИЛЕ СКУМБРИИ В СПЕЦИАЛЬНОМ СОУСЕ
Продукты: 600 г филе скумбрии, 250 г соленых огурчиков, 20 маслин, 1/4 стакана подсолнечного масла, соль, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
