Куриное мясо является одним из основных продуктов нашего питания. В нем мало жиров, оно легко переваривается обладает прекрасными вкусовыми качествами, и что особенно важно — быстро варится. Характерно, что куриное мясо может сочетаться с другими продуктами, что дает возможность придумать немало блюд, большая часть которых приготавливается легко и быстро.
Обычно блюда из куриного мяса готовят после предварительной тепловой обработки, добавляя соответствующие продукты, при этом получаются 4–5 порций одного блюда. Но следуя задачам данной кулинарной книги, большая часть рецептов рассчитана на 1–2 порции, которые приготавливаются из какой-либо части вареного цыпленка и небольшого количества бульона, что дает большую возможность для разнообразия блюд.
ВАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК
Продукты: 1 цыпленок (около 1,2 кг), 2 ч. ложки соли.
Способ приготовления: Если цыпленок с потрохами, то их надо промыть и нарезать. Налить 1 1/2 л воды и поставить варить. Пену снять до закипания, а через 10 мин добавить соли. Цыпленок будет готов приблизительно через час, но важно следить, чтобы он не переварился. Обычно при выкипании воды часть цыпленка остается непокрытой бульоном, поэтому тушку надо несколько раз перевернуть. Сваренного цыпленка и бульон можно использовать для приготовления различных блюд и супов.
КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ЖЕЛТКОМ
Продукты: куриный бульон, петрушка, 1 желток, лимон.
Способ приготовления: Готовую курицу вынуть из бульона, часть бульона отделить для приготовления другого блюда, а в оставшийся добавить только мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать горячим, заправить желтком и лимоном. Желток внимательно взбить ложкой. Поперчить по вкусу.
КУРИНЫЙ СУП
Продукты: 2 стакана куриного бульона, мясо вареной курицы, 2 ст. ложки риса, 1 помидор, петрушка, лимон.
Способ приготовления: К бульону добавить перебранный, вымытый рис и нарезанный помидор, варить на слабом огне до полной готовности риса (около 20 мин), положить 1–2 небольшие порции куриного мяса, например, крылышки или мясо, отделенное от хребта. В конце заправить нарезанной зеленью петрушки. Сервировать с лимоном, поперчить по вкусу. Суп можно заправить яйцом (см. Заправка супов яйцом).
КУРИНЫЙ БУЛЬОН
Продукты: 1 небольшая курица (700–800 г), соль, петрушка, молотый перец, лимон или уксус.
