Непереносимость молока заключается в резкой недостаточности или полном отсутствии фермента лактазы в кишечных клетках. Дисахарид молока – лактоза – расщепляется только этим ферментом, и когда его нет, она остается в просвете желудочно-кишечного тракта и становится «добычей» бактерий.
О способности бактерий размножаться с огромной скоростью говорят следующие расчеты микробиологов. Пищевые потребности одной бактерии через сутки, если ее питание не будет ограничено, будут равны потребности 15-летнего мальчика. Такое быстрое размножение бактерий вызывает поступление большого количества бактериальных отходов (метаболитов) во внутреннюю среду организма и, как следствие, отравление.
Следует отметить, что у людей с одинаковой лактозной недостаточностью чувствительность может быть или явно выраженная, или совершенно отсутствовать. Это объясняется двумя причинами: 1) различиями бактериальной флоры (у одних лиц бактериальная флора не вырабатывает токсических метаболитов, у других – продуцирует их в большом количестве);
2) состоянием барьерной функции печени. При старении организма, как правило, непереносимость ряда пищевых продуктов возрастает. Это связано не только с ослаблением синтеза различных ферментов, но и, в особенности, с ослаблением функций печеночного барьера.
При нормальном взаимодействии бактериальной флоры и организма бактерии поставляют организму дополнительные питательные вещества, при этом поток бактериальных метаболитов находится в норме.
При преобладании патогенной микрофлоры в кишечнике идут гнилостные и бродильные процессы, которые питают патогенные бактерии, либо пища потребляется в виде мономеров, что делает ее добычей бактерий. В результате организму пищи не хватает. В то же время во много раз возрастает поток бактериальных метаболитов-токсинов и т. д. Такое постоянное самоотравление подрывает силы и вызывает самые разнообразные заболевания. Именно в этом пагубная суть дисбактериоза. Пока мы молоды, наш организм справляется с этим. Кстати, это еще и наглядный пример того, почему при нормальном пищеварении достаточно 800-1200 килокалорий, а при патологическом и 3000–3500 не хватает – все микробы съедают, да еще гадят нам в кровь.
Позитивное влияние микрофлоры. Оказывается, микрофлора также переваривается и усваивается организмом человека. Микробы, бактерии, дрожжи и т. д., составляющие нормальную микрофлору, представляют собой великолепное пищевое сырье. Белок бактерий, дрожжей содержит все важнейшие аминокислоты. В сухом веществе дрожжей его может быть от 51 до 58 %! Кроме того, внутри этих простейших микроорганизмов синтезируются и накапливаются многие витамины, особенно группы В и витамин D.
