Золотые правила питания | страница 30

В предыдущих разделах уже шла речь о роли бактерий, населяющих желудочно-кишечный тракт, в процессе пищеварения. Пора остановиться на ней более подробно.

Согласно воззрениям недавнего прошлого, бактериальная флора считалась нежелательной и в определенной степени вредной. Но исследованиями академика А. М. Уголева и других ученых было установлено обратное: бактериальная флора не только не вредна, но и необходима для нормального развития физиологических функций организма.

В дополнение к 1– основному потоку пищевых веществ – из балластных веществ под действием бактериальной флоры образуются дополнительные: 2 – поток вторичных пищевых веществ; 3 – поток употребления самой бактериальной флоры; 4 – поток продуктов жизнедеятельности бактерий.

В результате эволюции развились «взаимовыгодные» (симбиозные) отношения между организмом человека и бактериями, населяющими его желудочно-кишечный тракт. Осуществляется обмен метаболитами (продуктами жизнедеятельности), в состав которых входят пищевые вещества, различные неорганические компоненты, стимуляторы, ингибиторы, гормоны и другие физиологически активные вещества. Бактериальная флора обеспечивает нужное пищевое соотношение веществ в желудочно-кишечном тракте, разрушая некоторые избыточные компоненты пищи и образуя недостающие продукты. Недаром у некоторых животных (в основном травоядных) масса бактериальной флоры может составлять ^>1/_>7 часть массы тела животного.

Поток веществ, поставляемых в наш организм бактериями, состоит из нескольких составляющих:

• питательные вещества, измененные микрофлорой;

• продукты жизнедеятельности бактерий;

• балластные вещества, измененные бактериальной флорой;

• потребление самой бактериальной флоры организмом человека.

Здесь имеются вещества:

• полезные (витамины, незаменимые аминокислоты и т. д.);

• те, которые на сегодняшний день развития науки считаются не полезными и не вредными (индифферентными);

• токсические.

Сопоставление безмикробных животных с обладателями нормальной микрофлоры показало, что безмикробные обладают целым рядом дефектов и должны быть охарактеризованы как неполноценные. Поэтому поддержание нормальной бактериальной флоры в организме становится одной из главных задач оптимизации питания, оптимизации здоровья и жизни людей.

В качестве примера негативного и позитивного влияния микрофлоры разберу два случая.

Негативное влияние микрофлоры. Если пища вводится в организм в виде мономеров (молоко, молочные смеси, растворы сахара, глюкозы в виде напитков и других искусственных сочетаний), то пристеночное пищеварение как защитный механизм не функционирует, и бактерии оказываются в чрезвычайно благоприятных условиях для размножения в результате избытка легкоусваяемых компонентов пищи (сахара, глюкозы) в полости тонкой кишки. Это приводит к нарушению соотношения микроорганизмов и пищи в полости тонкой кишки. Они в избытке усваивают нужную для организма пищу, в том числе необходимую, и увеличивают свои вредные выделения.