Перец помойте, вырежьте семена, снова помойте, на 2–3 мин опустите в кипящую воду и сразу же охладите в холодной. Нарежьте перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложите в банки по плечики.
Приготовьте маринад. В кипящую воду добавьте сахар, соль и лимонную кислоту. Заполните банки кипящим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде пол-литровые банки 12–15 мин, 2- и 3-литровые — 30–35 мин.
Салат из краснокочанной капусты
2–3 головки краснокочанной капусты, бет. л. соли, 0,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 0,5 ст. воды, 4 головки чеснока, 1 ст. л. молотого черного перца, 2 свеклы, молотые семена кориандра.
Капусту нашинкуйте, перетрите с солью в тазике, пересыпьте пряностями, посыпьте сахаром и перемешайте. Свеклу сварите, очистите, нарежьте, отожмите сок, смешайте его с уксусом и водой. Этим соком залейте капусту, уложенную в стеклянные банки. Закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.
1 кг сладкого перца, 1,3–1,5 кг помидоров, 300 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 300 г репчатого лука, 600 г яблок (лучше антоновки), 3/4 — 1 ст. растительного масла, соль и сахар — по вкусу.
Морковь и яблоки, освобожденные от семян, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Капусту нашинкуйте, а помидоры и лук мелко нарежьте. Влейте в кастрюлю масло, положите лук, перец, помидоры, морковь и доведите овощи до кипения, затем добавьте капусту, яблоки, соль, сахар и тушите на медленном огне примерно 15 мин. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Можно овощи не тушить, а просто перемешать в тазу, плотно уложить в подготовленные литровые банки, прикрыть крышками, затем опустить банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать с момента закипания воды 15 мин. После чего банки вынуть и закатать крышками.
На 3 кг зеленых помидоров — 1 кг сладкого перца, по 0,5 кг лука, моркови, огурцов, яблок и капусты.
Все овощи нарезать кубиками и выложить в одну посуду. Смешать 2 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла. Этой смесью залить овощи и дать настояться 2 ч. Затем на медленном огне довести до кипения. Горячую смесь разложить по банкам. Стерилизовать около 15 мин. Салат вкусен сам по себе, а также смешанный с вареным рисом.
Сладкий перец вымойте, освободите от семян, нарежьте кольцами или длинными полосками. На дно пол-литровой банки положите 1–2 зубка чеснока, 1 лавровый лист и другие специи по вкусу, затем плотно уложите перец и залейте его горячим рассолом (на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 3 ч. л. сахара). Пастеризуйте банки с перцем при температуре 85 ºС в течение 15 мин. после чего закатайте крышками.
