Большое (10.0- 15.0 г) Творог жирный, свинина постная и жирная, колбасы вареные и сосиски, сардельки, крупы: манная, гречневая, овсяная, пшено; мука пшеничная, макароны
Умеренное (5.0-9.9 г} Хлеб ржаной, пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек
Малое (2.0-4.9 г) Молоко, кефир, сливки, сметана, мороженое сливочное, шпинат, капуста цветная, картофель.
Очень малое (0.4-1.9 г) Масло сливочное, почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы.
Следующая таблица понадобится нам для оценки содержания в продуктах крайне важного липотропного вещества метионина (см. соответствующий раздел).
Таблица № 11. СОДЕРЖАНИЕ МЕТИОНИНА (мг) НА 100 ГРАММОВ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПРОДУКТА
Творог нежирный 480 Горох, фасоль 260 Сыр голландский 870
Творог жирный 380 Куры 1 категории 470 Сыр плавленый 500
Говядина 1 категории 440 Крупа гречневая 260 Баранина 360
Говядина _ II категории 520 Пшено 270 Свинина постная 360
Мясо кролика 500 Карп 500 Окунь морской 500
Скумбрия 600 Ставрида 700 Треска 500
Перейдем к практической части.
Допустим, наш знакомый издатель, обремененный многочисленными проблемами, желает узнать, сколь полноценно содержание белка в его рационе питания. По интенсивности труда мы относим господина издателя ко 2-й группе занятости (см. выше): переговоры, презентации, уплата налогов, муки творчества, нотации авторам и другие, не менее сложные виды деятельности. Возрастная группа – от 30 до 39 лет. Обращаясь к таблице №8, мы получаем следующие данные:
общая калорийность рациона – 2900 ккал,
содержание белка – 87 г в сутки,
в т.ч. животного белка – 48 г в сутки.
Далее все просто. Нам необходимо проконтролировать лишь поступление животного белка в бренное тело издателя, ибо белок растительного происхождения (более «низкого» биологического качества) организм в должном количестве вырабатывает автоматически. Запомним две цифры: животный белок усваивается на 90%, растительный – на 80%. Тогда: 200 г говядины содержат около 40 г полноценного белка, усвоенная часть которого составит 0.9x40=36 г. До вышеуказанных 48 г остается «добрать» всего 12 г, что примерно соответствует 100 граммам нормального творога – 16 г белка (его среднее содержание), усвоенного на 90%, дают нам примерно 14.4 грамма ценного продукта. Подобным образом мы можем оценить рацион питания любого пьющего соотечественника на предмет его полноценности (следует понимать – определить качество его дальнейшей жизни).
