Воспользуемся классической иллюстрацией, которую приводили студентам пожилые врачи: во время блокады Ленинграда смертность среди работников витаминных заводов – были в городе и такие – значительно превышала смертность на остальных предприятиях осажденного города. Естественно, голодающие рабочие пытались использовать витаминные концентраты в пищу, что при условии тотального дефицита белка в рационе питания быстро приводило к печальному исходу – организм истощенного человека, «подстегнутый» большими дозами витаминов, начинал интенсивно «пожирать» собственные ткани.
Рассмотрим несколько сводных таблиц.
Таблица № 8. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ, БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ ДЛЯ ТРУДОСПОСОБНЫХ МУЖЧИН РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ИНТЕНСИВНОСТИ ТРУДА (В СУТКИ)
Группы интенсивности труда Возрастные группы Энергия, (ккал) Белки граммы Жиры, граммы Углеводы, граммы
Всего В т.ч. животн. происх.
1-я 18-29 2800 91 50 103 378
50-39 2700 88 48 99 365
40-59 2550 83 46 93 344
2-я 18-29 3000 90 49 110 412
30-39 2900 87 48 106 399
40-59 2750 82 45 101 378
3-я 18-29 3200 96 53 117 440
30-39 3100 93 51 114 426
40-59 2950' 88 43 108 406
4-я 18-29 3700 102 56 136 518
30-39 3600 99 54 132 504
40-59 3450 95 52 126 483
5-я 18-29 4300 118 65 158 602
30-39 4100 113 62 150 574
40-59 3900 107 59 143 546
Группы интенсивности труда:
1-я группа- работники умственного труда;
2-я группа-работники легкого физического труда;
3-я группа – работники среднего по тяжести труда;
4-я группа – работники тяжелого труда;
5-я группа – работники особо тяжелого труда.
Например, работник овощной базы, вручную разгружающий вагоны с картофелем, принадлежит к 5-й группе интенсивности труда; автора этих строк, давно не державшего в руках ничего тяжелее фонендоскопа, можно смело отнести ко 2-й группе.
Таблица № 9. СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В 100 ГРАММАХ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
Продукты Несъедобная часть % Белки г Жиры г Углеводы г Энер-гет. ценность ккал
Крупа гречневая (ядрица) 1 12.6 2.6 68.0 326
Крупа рисовая 1 7 0 0.6 77.3 323
Крупа пшенная 1 12.0 2.9 69.3 334
Крупа овсяная 1.5 11.9 5.8 65.4 345
Толокно – 12.2 5.8 68.3 357
Крупа перловая 1 93 1.1 73.7 324
Горох лущеный 0.5 23.0 1.6 57.7 323
Фасоль 0.5 223 1.7 54.5 309
Макаронные изделия 0 10.4 0.9 75.2 332
Хлеб ржаной 0 4.7 0.7 49.8 214
Хлеб пшеничный 0 8.1 1.2 46.8 220
Батон нарезной 0 7.4 2.9 51.4 250
Мед натуральный 0 0.8 – 80.3 308
Шоколад молочный 0 6.9 35.7 52.4 547
Какао порошок 0 24.2 17.5 27.9 373
