13. E-570 – Fatty Acids (Жирные кислоты);
14. Е-951 – Aspartame (Аспартам или Нутросвит).
Для получения дополнительных сведений о токсичности некоторых приведенных здесь и далее веществ смотрите раздел «Справочная информация», приведенный в конце книги.
Краткий список ГИ-продуктов:
1. Соевое масло – используется в соусах, пастах, пирожных и хорошо прожаренной еде в виде имитатора дорогого, настоящего жира, чтобы создать видимость высокого качества.
2. Необезжиренная соевая мука – используется в качестве разрыхлителя теста в хлебопекарной промышленности.
3. Растительное масло или растительные жиры чаще всего содержится в печенье и зажаренной «намертво» еде, типа чипсов.
4. Малтодекстрин – вид крахмала, действующий как «основной агент» – используется в детском питании, порошковых супах и порошковых десертах.
5. Ксантам – дешевый жировой элемент, изготовленный из зернового крахмала. Используется в низкокачественных супах, типа «добавь воды» и бульонных кубиках.
6. Глюкоза или глюкозный сироп – сахар, который может быть произведен из маисового крахмала, используется как подсластитель. Содержится в напитках, десертах и еде быстрого приготовления и блюдах «ресторанов» fast food.
7. Декстроза – подобно глюкозе может быть произведена из маисового крахмала. Используется в пирожных, чипсах и печенье для достижения коричневого цвета. Также используется как подсластитель в высокоэнергетических спортивных напитках.
8. Сироп с повышенным содержанием фруктозы – похож на декстрозу, но слаще. Используется в том же наборе продуктов, что и глюкоза с декстрозой.
9. Вся «тушенка», изготовленная по ТУ (техническим условиям), дешевые (до 80 рублей за килограмм) сосиски, сардельки, «вареная», а порой и «копченая» колбаса. Соевая мука широко используется при производстве изделий из рубленого мяса: бифштексов, котлет, гамбургеров, фарша, фрикаделек, начинок для пельменей и др.
Например, «тушенка» по «ТУ» это:
1. текстурированный соевый белок – Profam 974, Arcon F, S, T или TVP 165-114;
2. «усиленный» усилителем «мясного» вкуса – глутаматом натрия, Е-621;
3. для увеличения выхода готовой продукции (т. е. для веса) применяют полисахариды – каррагинан Bengel NBF-270, GPI 200 (Carrageenan and its Salts, Е-407);
4. для создания зрительной «мясной» иллюзии – стабилизатор цвета эриторбат натрия (изоаскорбинат натрия, Sodium Erythorbate, Е-316);
5. для более насыщенного «мясного» оттенка – трех-замещенный дифосфат натрия Абастол 772 (Diphosphate tetrasodium, Е-450).
