- Господин Уврар? - переспросила Лидия.
- Ну да. Неужели я должен был отдернуть свою руку, - добавил Флоран через секунду, хотя Лидия больше ничего не сказала.
- Нет, друг мой... ты не мог отказаться пожать ему руку... Но...
- Что - но? Договаривай.
- Нет, я не решаюсь об этом судить, такие вопросы выше моего разумения. Я только хотела бы знать, что ты думаешь делать, чего ты хочешь...
- Прежде всего хочу поразмыслить... Они-то меня знают, а я их не знаю. Я со своей стороны тоже должен навести справки.
Он подозвал лакея.
- Скажите, любезный, что за кушанье вы подали нашим соседям? - спросил он, указывая глазами на русских офицеров.
- Фазан, сударь, только по-особому приготовленный, - ответил лакей. Придумано лучшим парижским поваром.
Флоран без стеснения рассматривал дичь, которую разрезал один из офицеров. Кушанье очень аппетитное и роскошное. Такое блюдо, конечно, могли позволить себе только люди со средствами.
Подошел метрдотель и рассказал, как готовят это лакомое кушанье.
- Сударь, это великолепный откормленный фазан - такие подают за столом его превосходительства господина Брийа-Саварена. Фазан фаршированный. Для фарша берется мясо бекасов, мозг из бычьих костей и трюфели. А гарнир к нему - последняя новинка. В него входят: пюре из протертого ливера бекасов, шкварочки, трюфели и филе анчоусов. К гарниру добавляются ломтики померанцев.
- Хитроумное сочетание! - заметил Флоран. - И как же это кушанье называется?
- Фазан а ля Священный Союз. Блюдо очень нравится господам иностранным офицерам.
- Не удивительно! Ведь вот вы какое название ему дали.
Флоран бросил на жену иронический взгляд.
Метрдотель ответил с почтительной улыбкой, казалось напоминая о требованиях злободневной действительности. С конца сентября слова "Священный Союз" были у всех на устах. Если они проникли в поварские изобретения, то это было не столько признанием факта, сколько лестью, и даже не столько лестью, сколько необходимостью.
Опытный парижанин не мог тут ошибиться.
- А скажите, - спросил вдруг Флоран, - долго это кушанье готовится?
- Нафаршированный фазан должен вылежать сутки, поэтому мы всегда их фаршируем заранее. Сейчас у меня на вертеле поджариваются три фазана. Надо только хорошенько подрумянить, выложить на блюдо и гарнировать. Через четверть часика можем подать на стол.
- Ну что же, милейший, почему бы и нам не попробовать фазанов а ля Священный Союз, раз вы не отдаете это кушанье в исключительное пользование победителей! Примите, пожалуйста, наш заказ на фазана.
