САЛАТ РОССИ
ростки горчицы
эскариоль (разновидность цикория)
щавель (или шпинат)
ростки кресс-салата
кочанный салат
молодые листья настурции
1 чашка крутонов (см. примечание)
1 чашка оливкового масла
сок 3 лимонов
1 чайная ложка соли
полторы чайные ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка лукового сока
2 крутых яйца
Промыть и осушить зелень на бумажном полотенце, разорвать руками на небольшие кусочки, переложить в салатницу и охладить. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и луковый сок. Заправить салат и перемешать. Мелко нарезать крутые яйца, приготовить крутоны и посыпать салат. Еще раз перемешать и подавать немедленно.
Примечание. Для крутонов, нарезать черствый хлеб маленькими кубиками, обжарить в оливковом масле с мелконарезанным чесноком до золотисто-коричневого цвета.
ТУШЕНЫЙ КРОЛИК
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки мелконарезанного бекона
1 кролик
несколько капель уксуса
1 чайная ложка соли
пол-чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки обычной муки
1 чашка куриного бульона
три четверти чашки красного вина
1 букет гарни (1 веточка петрушки, 1 небольшой лавровый лист, 1 веточка тимьяна)
2 столовые ложки мелконарезанного лука-шалот
пол-зубка толченого чеснока
4 небольших луковицы
6 мелконарезанных шампиньонов
В жаропрочной кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить в нем бекон. Очистить и подготовить кролика (если кролик свежий, с кровью, то слить и собрать кровь, развести уксусом, чтобы не сворачивалась, сохранить для дальнейшего использования). Разрезать кролика на порционные куски, натереть солью и перцем, присыпать мукой и обжарить в сливочном масле с беконом. Когда мясо подрумянится, залить его бульоном и вином, добавить букет гарни, лук-шалот, чеснок, соль и черный перец. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне 90 минут. Отварить луковицы в подсоленной воде 10 минут, извлечь и добавить в кастрюлю с кроликом. Добавить грибы. Проварить еще 30 минут. Извлечь букет гарни и загустить соус кровью кролика. Украсить веточками петрушки (4 порции)
Примечание: если кролик очень молодой, букет гарни извлечь через 90 минут.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯЙЦА С ПАШТЕТОМ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКИ
4 ломтика белого хлеба
2 столовые ложки сливочного масла
1 унция паштета из гусиной печенки
4 крупных яйца
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
четверть чашки тертого сыра Пармезан
четверть чайной ложки паприки
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
Разогреть гриль. С хлеба обрезать корку, вырезать из ломтиков круги. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить хлеб до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Снять со сковороды и промокнуть бумажным полотенцем. Смазать каждый кружок паштетом из гусиной печенки. Выпустить яйца по одному на сковороду с подогретым сливочным маслом, обжарить, посолить, поперчить. Перенести по одному ложкой на тост, смазанный паштетом, посыпать пармезаном и паприкой, смазать растопленным маслом и подрумянить под грилем.
