ПУДИНГ ИЗ МОЛОДОЙ КУКУРУЗЫ
6 початков молодой кукурузы
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки измельченного перца пимьенто
3 крупных яйца
4 столовые ложки растопленного сливочного масла
1 чашка молока
Разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Срезать зерна с початков. Смешать все ингредиенты в указанном выше порядке, кроме яиц. Отделить желтки от белков. Взбить желтки и добавить в массу для пудинга. Взбить белки отдельно до плотной пены и осторожно вмешать в массу. Переложить в смазанную жиром форму для выпечки (размером полторы кварты) и выпекать 35 минут (6 порций).
Вариант:
Пудинг из молодой кукурузы с курицей. Исключить сахар из списка ингредиентов и добавить в тесто 1 чашку мелконарезанного отварного куриного мяса.
"СЛАДКОЕ МЯСО" (ЗОБНАЯ И ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗЫ) С МИНДАЛЕМ
4 пары телячьих желез
2 крупных яйца
1 чашка панировочных сухарей или хлебных крошек
8 столовых ложек сливочного масла
6 столовых ложек цельного очищенного миндаля
ломтики лимона
Бульон для варки
2 чашки воды
1 чашка сухого белого вина
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
пол-чайной ложки соли
6 горошин черного перца
1 веточка петрушки
Промыть железы, опустить в кипящую воду на 3–4 минуты. Извлечь, очистить от поверхностных пленок. Подготовить бульон для варки, довести до кипения. На медленном огне отварить железы в бульоне (20 минут), извлечь, обсушить и разрезать пополам.
В отдельной посуде взбить яйца в пену. Выложить панировочные сухари в мелкую тарелку. Обмакнуть кусочки желез сначала в сухари, затем в яйцо и снова в сухари. Растопить в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и обжарить железы в сухарях примерно по 5 минут с каждой стороны. Когда железы обжарятся до золотисто-коричневого цвета, уложить их в подготовленные волованы на подогретое сервировочное блюдо.
Вытереть сковороду, в которой жарились железы. Добавить оставшиеся 6 столовых ложек сливочного масла. Слегка обжарить миндаль в масле, следя за тем, чтобы масло не подгорело и полить железы образовавшимся соусом. Подавать с ломтиками лимона (4 порции).
ТЕЛЯЧЬЯ ОТБИВНАЯ
6 телячьих отбивных
1 чашка панировочных сухарей
четверть чашки свеженатертого сыра Пармезан
четверть чайной ложки паприки
пол-чайной ложки свежего или четверть чайной ложки сушеного орегано
пол-чайной ложки свежего или четверть чайной ложки сушеного базилика
2 крупных яйца
3 столовых ложки сливочного масла
3 столовых ложки оливкового масла
