Но самые разительные перемены произошли даже не в плане образа жизни, а в системе питания. Поскольку мы все больше и больше склоняемся к “фаст фуду”, качество питания ухудшается. И это касается не только вкуса, но и резкого уменьшения содержания в пище клетчатки, изменения ее питательности. В каком-то смысле производители продуктов питания начали пищеварительный процесс за нас. До недавнего времени мы не понимали, что переработанные продукты вредны и способствуют распространению эпидемии ожирения. Мы пережили голод, теперь мы упиваемся изобилием, перенося его непосредственно на свои тарелки, не задумываясь при этом, что более половины ресторанных блюд - это та же самая «быстрая еда». Когда-то потребляемые нами углеводы были менее переработаны, чем сейчас. Хлеб в основном выпекался дома или в местных пекарнях, а не на заводах. Основу его составляла мука грубого помола. Раньше главными качествами блюд были не удобство и быстрота приготовления. Мы меньше торопились, а приготовление домашней еды подразумевает, что берутся сырые, необработанные продукты. В рисе тогда еще была клетчатка, и готовился он долго. Картофель не был порезан и заморожен или приготовлен и расфасован по коробкам. Дети после школы не ограничивались тем, что можно приготовить в микроволновой печи. То, что мы ели, имело срок годности несколько дней, а не месяцев и иногда даже лет!
Мы не подкладывали постоянно сахар почти во все блюда, не начинали завтрак с готовых каш и не продолжали поглощать пищу до глубокой ночи, перекусывая крендельками из чистой, переработанной белой муки. Мы не проводили столько времени в продовольственных магазинах, не задерживались у прилавков с шоколадом и печеньями, у холодильников и в супермаркетах.
Даже стремление к здоровой пище порой подводит нас. В следующий раз, зайдя в супермаркет, изучите список ингредиентов на продуктах “с низким содержанием жиров”. Практически везде вы найдете переработанные углеводы, которые призваны замещать жиры. Или обратите внимание, на скольких сортах хлеба написано “обогащен витаминами” или “с добавками”, что показывает как много натуральных волокон (содержащих витамины) было удалено из хлеба, что пришлось добавлять питательные вещества обратно!
Я говорю не только о пристрастиях в пище одного человека. Это состояние всех нас, каждого из нас. Это происходит с миллионами. Обычно значительные нарушения здоровья не проявляются, пока мы не достигаем возраста 50-60 лет. Но невидимый вред наносится десятилетиями, подготавливая почву для будущей катастрофы.
