Возвращаясь к теме истоков самогоноварения, нельзя не сказать, что этот вид народного винокуренного творчества, если можно так выразиться, не мог возникнуть больше ни в одной стране мира, кроме как в России. Поскольку даже самые сладкие ананасы и пряная мушмула не содержат такого количества сахара, как самый обычный шиповник. Видимо не только широта русской души, но и климатические особенности способствовали возникновению самогоноварения.
Для приготовления самогона используется не только сахаросодержащее сырье. Вековой опыт самогоноварения показывает, что водка лучших сортов производилась именно из зерновых культур. Так что если вы хотите получить самогон высшего качества, то лучше всего использовать крахмальное сырье – пшеницу или другие зерновые культуры.
Крахмал имеет довольно высокую спиртопроизводительную ценность. Более остальных культур по содержанию крахмала выделяются, пожалуй, картофель и злаковые. Картофельный и зерновой крахмал легко осахаривается, может долго хранится.
Картофель содержит около 25% крахмала на 100 г продукта. Но бывает и картофель низкого качества, в котором не более 13% крахмала. Такого картофеля потребуется значительно больше для приготовления самогона.
В самогоноварении картофель занимает, пожалуй, одно из первых мест по популярности. Самогон из картофеля получится более высокого качества, чем из сахарной свеклы. Но при изготовлении самогона из картофеля вам понадобятся доработки, такие как двойная перегонка и очистка.
Пшеница – зерновая культура, содержащая довольно большой процент крахмала. На 100 г пшеничных зерен приходится до 74% крахмала. В 100 г пшеницы самого низкого качества содержится 67% крахмала и около 3%. То есть для изготовления самогона пшеница – очень подходящее сырье.
Но в самогоноварении из пшеничных зерен есть и минусы. Например, пшеничный крахмал довольно трудно извлекается и начинает клейстероваться при температуре около 70 0. Есть и еще один минус. Пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые быстро начинают набухать и вырабатывать клейкие вещества. Из-за этого брага может стать излишне густой и тянучей. Чтобы этого не случалось, клейковину отделяют от крахмала. Делают это путем промывания теста.
Для этого замесите муку с водой. На одну часть муки вам потребуется одна часть воды. Заместите тесто и выдержите его около 25 минут. После этого выдержанное тесто обмойте холодной водой. Вода для промывания теста тоже должна быть в определенном соотношении. На 1 кг муки вам потребуется 3 л воды. Поместите тесто в решето или дуршлаг и опустите в посуду с нужным количеством воды. Вся ненужная клейковина при этом должна остаться, а крахмал вымоется водой и опустится в посуду с водой. Вода с крахмалом и используется для приготовления браги.
