Огурцы с чесноком и репчатым луком
Состав: огурцы — 1 кг, чеснок — 150 г (5 головок среднего размера), репчатый лук — 150 г (2 головки), красный nepei} (жгучий) — 5 стручков, черный молотый перец — 5 г, соль, столовый уксус — по вкусу.
Способ приготовления: огурцы нарезать тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Лук измельчить, слегка поджарить в масле. Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.
Огурцы с красным перцем
Состав: свежие огурцы — 1 кг, сахарный песок — 40 г, уксус — 20 г, красный перец — 2—3 стручка, растительное масло — 120 г, душистый черный перец (горошек) — 2 ч. ложки, соль — 5 г.
Способ приготовления: огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру — тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать. Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.
Огурцы с перцем
Состав: свежие огурцы — 1 кг, красный жгучий перец — 2 стручка, растительное масло (лучше всего оливковое, кукурузное или салатное) — 120 г.
Для заправки: красный жгучий перец — 1 стручок, свежий имбирь — 10 г, кунжутное масло (можно горчичное) — 40 г, водка, настоянная на лимонных корочках, — 20 г, глютамат натрия — 10 г, уксус — 60 г, сахар — 100 г, зеленое перо с двух луковиц, куриный бульон — 80—100 г.
Способ приготовления: красный перец очистить от семян и нарезать квадратами. Огурцы промыть, очистить с концов, разрезать вдоль на четыре части (если семена крупные, их удаляют), нарезать дольками. На сильно разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанные огурцы и кусочки перца, обжарить на сильном огне не более минуты, все время встряхивая сковороду. Для заправки перец и имбирь нарезать соломкой, выложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить куриный бульон, водку, уксус, сахар, глютамат и, непрерывно помешивая, прогреть смесь, а затем охладить. Жареный перец и огурцы положить на тарелку, полить заправкой и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.
