Сад - кормилец | страница 36

листья черной смородины — 100 г,

листья вишни — 100 г,

листья дуба — 100 г.

Для рассола:

вода — 10 л,

соль — 100–150 г,

сахар — 200–300 г или мед — 400–500 г,

солод — 100 г.

Для солода:

мука ржаная — 2 ст. л.,

вода холодная — 2 ст. л.,

кипяток — 1 стакан.

Мочить яблоки можно и по-другому — в капусте, причем вкус от этого не только не портится, а наоборот, улучшается.

Опять-таки самая вкусная капуста и яблоки получаются в деревянных кадках. Капуста мелко режется и смешивается с тертой морковью. Специально отобранные для этой цели плоды тщательно моются. Перемешайте капусту с солью, морковью и тмином. В кадку уложите ряд капусты, причем при помощи деревянного пестика ее нужно плотно утрамбовывать до тех пор, пока она не покроется собственным соком. Потом нужно выложить слой яблок и покрыть его уже утрамбованной капустой, и так до самого верха кадки.

Если капуста была не очень сочной, можно долить ее слабосоленым рассолом. Сверху должна быть капуста. Покройте чистой холстиной, придавите кружком и грузом (не забудьте предварительно дочиста отмыть деревянный кружок и груз и ошпарить их кипятком). Яблоки получаются ядреные, с отменным вкусом, и очень нравятся детям.

Вам потребуется:

капуста — 10 кг,

морковь — 1 кг,

яблоки — 5 кг,

соль — 200 г,

тмин — 2–3 ст. л.

Для рассола:

вода — 5 л,

соль — 50–70 г.

Вымойте, переберите, отрежьте плодоножки. Уложите яблоки в посуду, где будете мочить плоды. Прокипятите рассол полчаса, охладите и залейте яблоки.

Вам потребуется:

яблоки — 8 кг,

рассол — 7 л.

Для рассола:

вода — 10 л,

мед — 2 стакана,

соль — 100 г.