Для приготовления заправки яйца варят вкрутую, желтки натирают на мелкой терке или разминают вилкой. Очищенный лук и 0,5 пучка зелени мелко рубят и смешивают с желтками. Добавляют горчицу, соль, каперсы и все тщательно перемешивают. Однородную массу заправляют маслом и уксусом. Перед подачей к столу салат поливают приготовленной заправкой, украшают дольками помидоров, мелко нарубленными белками яиц и веточками оставшейся зелени.
Суфле с земляничным джемом
Ингредиенты
Орехи грецкие измельченные – 200 г, молоко – 200 г, джем земляничным – 80 г, масло сливочное – 75 г, мука пшеничная – 75 г, сахар ванильный – 10 г, масло оливковое – 25 г, пудра сахарная – 25 г, яйца – 5 шт., мед – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растапливают, смешивают с мукой, солью и медом, а затем тонкой струйкой вводят в полученную массу теплое молоко и варят при помешивании на слабом огне до загустения.
Яичные желтки отделяют от белков. Желтки растирают с ванильным сахаром и вводят в приготовленную ранее массу. Добавляют орехи, все тщательно перемешивают и охлаждают в течение 15—20 мин. Затем вводят взбитые белки и еще раз все тщательно перемешивают.
Форму для суфле смазывают оливковым маслом, посыпают сахарной пудрой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в разогретую до 180 °С духовку на 25—30 мин.
Готовое суфле охлаждают, смазывают земляничным джемом и нарезают порционными кусками.
Салат из мяса кролика с орехами
Ингредиенты
Мясо кролика отварное – 300 г, майонез – 100 г, орехи лесные – 100 г, яйца – 3 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, сухари из пшеничного хлеба – 2 ст. ложки, салат зеленый, зелень петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо кролика нарезают небольшими кусочками. Сваренные вкрутую яйца очищают, измельчают, зеленый салат режут соломкой. Продукты соединяют, добавляют рубленые орехи, лимонный сок и майонез, солят, перчат. Перед подачей к столу в салат добавляют сухари, перемешивают и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Зразы фаршированные
Ингредиенты
Свинина жирная – 400 г, говядина постная – 300 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, сухари панировочные – 100 г, масло растительное – 80 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, шалфей – 2 веточки, зелень петрушки, шпината – по 1 пучку, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления фарша 3 яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и мелко нарезают. Шалфей и зелень шпината измельчают. Яйца, зелень и консервированный горошек смешивают. Мясо промывают. Пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец, 1 взбитое яйцо и тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют лепешки, на каждую кладут немного приготовленного фарша. Затем лепешкам придают овальную форму, панируют их в сухарях и жарят в растительном масле до готовности. Готовые зразы поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
