Морковь и луковицу разрезать пополам, корень сельдерея мелко нарезать, все залить 1 л холодной воды, добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить 15 минут.
Бульон процедить. Он готов для использования или хранения, его можно даже заморозить.
Бульон «Диетический»
1 л воды, 1 стакан морковного сока, 1/2 кочана капусты, по 1 пучку зелени петрушки и салата, 1 сладкий перец, 1 луковица.
Капусту и зелень промыть, нарубить, положить в кастрюлю с водой и вскипятить. Для остроты положить сладкий перец и лук. Добавить сок. Приготовленный бульон можно добавить в суп-пюре.
Луковый бульон
11/2 л воды, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 7 горошин черного перца, 3 лавровых листа, соль по вкусу.
Луковицы разрезать на 2 части, корень сельдерея нашинковать. Ингредиенты поместить в неглубокую кастрюлю, залить 11/2 л холодной воды, добавить очищенную морковь, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Бульон следует варить в течение 15 минут, а затем процедить, охладить и подать к столу.
Бульон «Душистый»
1 л воды, 1/4 стакана капустного сока, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, веточки зелени петрушки и укропа.
Морковь и луковицы разрезать на 4 части, корень сельдерея, петрушку и укроп мелко нарезать, все залить 1 л холодной воды, добавить черный перец горошком, капустный сок, лавровый лист и варить 20 минут.
Готовый бульон процедить и охладить (или заморозить).
Бульон из цветной капусты и сладкого перца
11/2 л воды, 200 г цветной капусты, 1 морковь, 4 сладких перца, 1 луковица, тмин, гвоздика, соль и перец по вкусу.
Цветную капусту промыть и разделать на кочешки. Морковь очистить. Ингредиенты поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем добавить очищенный лук, сладкий перец, пряности, соль и варить на слабом огне 20 минут.
Готовый бульон процедить.
Бульон из фасоли
1 л воды, 400 г фасоли, 3 моркови, 2 луковицы, 1 клубень картофеля, 3 помидора, 1/2 кочана капусты, соль по вкусу.
Ингредиенты нарезать небольшими кусками, поместить в неглубокую кастрюлю, залить водой, посолить и варить на слабом огне 20 минут. Готовый бульон процедить.
Бульон из тыквы
1 л воды, 1 тыква, 3 луковицы, 2 клубня картофеля, 1/2 кочана капусты, соль по вкусу.
Ингредиенты нарезать большими кусками, поместить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить на умеренном огне до готовности. Затем процедить.
Клецки в овощном отваре со специями
