Готовые пельмени переложить в глубокое блюдо, залить бульоном и украсить мелко нарезанной зеленью.
Пельмени с рыбным фаршем в горячем бульоне
Для бульона: 2 л воды, 700 г рыбных голов или костей, 3 луковицы, лавровый лист, соль, черный перец горошком, зелень петрушки.
Для теста: 400 г муки, 1 яйцо, 100 г воды, соль.
Для фарша: 450 г филе жереха, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и все тщательно перемешать.
Для приготовления теста взбить яйцо, посолить, влить немного воды, соединить все с мукой и замесить крутое тесто. Раскатать его и с помощью рюмки вырезать круги диаметром 5 см. На каждый положить фарш и защипнуть края.
Пельмени опустить в кипящий бульон, приготовленный из указанных ингридиентов, и варить 10 минут.
Перед подачей к столу залить пельмени горячим бульоном и украсить мелко нарезанной зеленью.
Пельмени с осетриной в рыбном бульоне
Для бульона: 2 л воды, 700 г рыбных голов и костей, 3 луковицы, 4 болгарских перца, лавровый лист, соль.
Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7 г соли, 20 г муки для подсыпки.
Для фарша: 450 г филе осетрины, 100 г клюквы, 1 столовая ложка белого вина, 75 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Муку насыпать на стол, сделать в ней лунку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовому тесту дать постоять 30 минут.
Для приготовления фарша филе рыбы тщательно промыть, вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, сливочное масло, клюкву, вино и хорошо перемешать.
Тесто нарезать кусками, раскатать кружочки, в центр каждого положить по 1 чайной ложке готового фарша и сформировать пельмени.
Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг изделий 4 л воды и 40 г соли).
К столу пельмени подавать в глубоком блюде с горячим бульоном, сваренным из указанных ингредиентов.
ОВОЩНЫЕ, ГРИБНЫЕ И ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СУПЫ
Овощи – ценный источник питательных веществ: витаминов, минеральных солей, органических кислот. Их пищевая ценность очень высока, а количество разновидностей первых блюд, которые можно приготовить с использованием овощей, огромно.
Варятся овощные бульоны очень быстро, однако при длительном хранении находящиеся в них полезные вещества распадаются и бульон теряет практически всю свою пищевую ценность. Именно поэтому овощные супы следует использовать как можно быстрее. Единственным исключением являются грибные бульоны.
