Суп из леща с белым вином и сухарями
11/2 л воды, 2 клубня картофеля, 1 небольшой лещ, 4 луковицы, 1 морковь, 300 г бородинского хлеба, 2 столовые ложки белого вина, зелень петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, 2 столовые ложки растительного масла, соль.
Леща почистить, помыть, удалить голову, плавники, разрезать на несколько кусков, залить водой, добавить лавровый лист, посолить, положить перец и варить на медленном огне 10 минут. Картофель почистить, нарезать соломкой и добавить в бульон.
Лук и морковь почистить, мелко нарезать, пассеровать на масле, залить вином, тщательно перемешать и положить в суп. Варить еще 10 минут.
Хлеб нарезать кубиками, посолить, поперчить и подсушить в духовом шкафу.
Готовый суп украсить рубленой зеленью, сухарями и подать к столу.
Сметанный суп из лосося
1 л воды, 200 г филе лосося, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан сметаны, 50 г лимонного сока, зелень петрушки, соль, перец.
Филе лосося помыть, нарезать кусками, залить водой и варить 10 минут. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в бульон.
Луковицу измельчить, пассеровать на растительном масле, смешать со сметаной, лимонным соком и добавить в суп. Посолить и поперчить, положить лавровый лист. Варить еще 10 минут.
Готовый бульон разлить по тарелкам и украсить измельченной зеленью.
Суп из сардины и зелени
2 л воды, 300 г филе сардины, 3 клубня картофеля, 2 пучка зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 столовые ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.
Филе сардины помыть, нарезать порционными кусками, залить водой и варить 6 – 8 минут. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в бульон.
Лук и сладкий перец почистить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, смешать с солью и черным перцем. Все тщательно перемешать и положить в суп. Варить 10 минут.
Подать горячим.
Пельмени с осетриной в рыбном бульоне
2 л рыбного бульона.
Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 г воды, 7 г соли, 20 г муки для подсыпки.
Для фарша: 450 г филе осетрины, 75 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Муку насыпать на стол, сделать в ней лунку, влить туда воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто.
Готовому тесту дать постоять 30 минут, чтобы за это время набухла клейковина и тесто сделалось эластичным.
