Пшено помыть и положить в кипящий рыбный бульон, посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанные и пассерованные на сливочном масле лук и морковь. Варить 10 минут.
Картофель очистить, помыть и натереть на терке. Полученную массу положить на сито, чтобы стекла жидкость. Через 10 минут смешать картофель с мукой, солью и перцем. Все тщательно перемешать, вылепить клецки, кладя внутрь рыбный фарш. Опустить клецки в уху и варить 5 минут.
Готовое блюдо украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу горячим.
Суп с креветками и рисом
11/2 л воды, 200 г вареных очищенных креветок, 1/2 стакана риса, зелень петрушки, 2 столовые ложки лимонного сока, 1/3 стакана майонеза, соль и перец по вкусу.
Креветки мелко нарезать, а рис промыть. Все положить в кипящую воду, посолить, поперчить. Майонез смешать с лимонным соком и добавить в суп. Варить 20 минут.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.
Суп из осетрины и фасоли
1 л рыбного бульона, 100 г филе осетра, 1 стакан консервированной фасоли, 1 луковица, 1 столовая ложка водки, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.
Лук почистить, нарезать кольцами, пассеровать на сливочном масле, выложить в кастрюлю, залить бульоном и варить 5 минут. Добавить нарезанную маленькими кусками рыбу, фасоль, водку, соль и перец. Варить еще 20 минут.
Готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп «Карась»
2 л воды, 4 крупных карася, 3 клубня картофеля, 1/2 стакана пшена, 1 стакан зеленого горошка, 1 луковица, 2 столовые ложки сливок, перец, соль по вкусу.
Карасей почистить, помыть, залить водой и варить 5 минут.
Картофель и лук очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с рыбным бульоном. Пшено помыть и высыпать в суп. Добавить сливки, посолить, поперчить и варить еще 20 минут.
Украсить готовое блюдо зеленым горошком, подать горячим.
Суп «Крабовый»
11/2 л воды, 200 г крабового мяса, 2 столовые ложки пшена, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка красного вина, 1 морковь, 2 столовые ложки сметаны, 1 красный болгарский перец, 2 столовые ложки красной икры, зелень петрушки и кинзы, красный молотый перец, соль по вкусу.
Крабовое мясо нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 1 л воды и поставить на огонь.
Лук, морковь и болгарский перец мелко нарубить, пассеровать на сливочном масле, смешать с томатной пастой и взбить миксером до пюреобразного состояния. Полученную смесь переложить в кастрюлю с крабовым мясом.
