2 л свиного бульона, зелень.
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 150 г воды, соль.
Для фарша: 1 луковица, 250 г свинины, 250 г говядины, соль, перец.
Мясо с луком пропустить 2 раза через мясорубку, положить соль, перец и тщательно перемешать фарш.
В муку влить воду, положить соль, яйца, перемешать, замесить крутое тесто, раскатать тонким слоем, вырезать из него рюмкой кружочки и выложить на них кусочки фарша, края защипнуть. Подготовленные пельмени опустить на несколько секунд в кипящую воду, а затем переложить в посуду с закипевшим бульоном и варить в течение 5 минут.
Подавать к столу с бульоном и рубленой зеленью.
Пельмени «Сибирские» в белом бульоне
2 л белого бульона, зелень.
Для теста: вода, соль, 300 г пшеничной муки, 2 яйца.
Для фарша: 250 г свинины или баранины, 200 г говядины, 1 луковица, сахар, соль, перец.
Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронкообразное углубление, в которое влить воду, смешанную с 1 яйцом и солью, из расчета 400 г жидкости на 1 кг муки. Замесить густое однородное тесто, дать ему постоять 20—30 минут для лучшего раскатывания.
Для приготовления фарша нарезать мясо кусками и пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сахар, соль, перец и все перемешать.
Приготовленное тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1 – 1,5 мм и шириной 40—50 см и смазать оставшимся яйцом. Во всю длину теста, отступив 3 см от края, разложить шарики фарша на расстоянии 2 – 3 см один от другого. Закрыть шарики сверху другим краем теста. Верхний слой теста прижать руками к нижнему вокруг каждого шарика и вырезать пельмени в виде полумесяца металлической выемкой диаметром 3 см.
Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное место. Варить пельмени в бульоне или подсоленной воде (на 1 кг пельменей – 4 л воды и 40 г соли) при слабом кипении 8 – 10 минут.
Подавать к столу с бульоном и рубленой зеленью.
Пельмени «Шаолинь» в свином бульоне
3 л бульона, зелень.
Для теста: 2 яйца, 2 стакана муки, 1 чайная ложка соли, вода.
Для фарша: 500 г свинины, 250 г черемши, 20 г соевого соуса, 50 г растительного масла.
Для заправки: уксус, чеснок и другие специи.
Свинину средней жирности пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную черемшу, столовую ложку растительного масла и соевый соус по вкусу.
Приготовить обычное пельменное тесто и слепить небольшие пельмени. В кастрюле вскипятить воду и вaрить пельмени в крутом кипятке до готовности. К столу подавать в глубоком блюде с бульоном, уксусом, чесноком и другими специями.
