Занимательная кулинария | страница 9




6. Вакуумный ящик (заменим пакетом, сделанным из двух слоев фольги).


7. Кофеварка.


Приборы для любителей готовить


1. Казан для плова, кебаба, бугламы и других восточных блюд.


2. Мраморная доска для восточных сладостей размером 15х40 см. К мрамору, смазанному маслом, не прилипают халва, нуга, козинаки, медовые сладости, карамели.


3. Кондитерский мешок и набор гребенок и наконечников-корнетов для выжимания кремов и украшения тортов. С помощью гребенок легко получить все те замысловатые украшения на тортах, которые непосвященными расцениваются как самое трудное и сложное в приготовлении тортов.


4. Набор фруктовых, овощных и кондитерских выемок.


5. Четыре — шесть горшков порционных керамических — для супов и тушений.


6. Два горшка чугунных эмалированных — для супов и тушений.


7. Эмалированный прямоугольный большой противень — для запеканок, заливных, студней.


8. Медный таз для варенья (с ручкой) и два небольших эмалированных таза-миски для приготовления сиропов, кремов и цукатов.


9. Четыре миски эмалированные средние.


10. Пельменница металлическая или пластмассовая.


11. Шесть-восемь пиал.


12. Две формы для бисквитов.


13. Две формы для куличей.


14. Одна-две формы для творожных тортов с двойным съемным дном.


15. Рамки сетчатые для варки на пару.


16. Решето рогожное для откидывания и обсушивания полуфабрикатов при варке цукатов, орехового варенья и других редких видов варенья.


Разумеется, помимо перечисленных предметов в кухонный инвентарь должны входить крупные ложки и вилки для переворачивания и размешивания пищи, лопаточки для съема пирогов и печенья, а также ножи разных размеров, шпиговки, заправочные иголки для зашивания фаршированной птицы и дичи и т.п.


Их количество и потребность в них определяются индивидуально. Вместе с тем можно порекомендовать всем пользоваться для разделки рыбы, особенно морской, не ножом, а ножницами, с помощью которых удобно обрезать колючие пластинки, а для снятия чешуи — маленькой теркой-рыбочисткой. Ножницами можно пользоваться и при разделке теста.


Следует упомянуть и некоторые «экзотические» кухонные приборы, совершенно не обязательные в каждом хозяйстве, но интересные и полезные для тех, кто особенно любит кулинарное искусство. Это прежде всего рыбный котел — эмалированная, овальная или продолговатая кастрюля с решеткой внутри, на которой припускается или отваривается на пару рыба, когда надо сохранить ее форму неизменной. В такой котел вода заливается ниже уровня решетки.