И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария | страница 10

Приготовление: Муку просеять горкой и сделать посередине лунку, куда раскрошить дрожжи и смешать с небольшим количеством сахара, молока и муки. Опару накрыть чистым полотенцем и поставить на 15 минут подходить, после чего положить в подошедшую опару растопленное масло, яйца, соль, сахар и замесить тесто. Тесто накрыть и оставить на 30 минут подходить.

Из картона вырезать шаблоны фигурок зайцев. На посыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать из него зайцев, уложить на смазанный маслом противень, смазать взболтанным желтком и дать еще 15 минут подойти. Выпекать фигурки в духовке, разогретой до 210 градусов, в течение 10―15 минут. Белок растереть с сахарной пудрой в пену и подкрасить одним или несколькими красителями по своему усмотрению. Готовых пасхальных зайцев раскрасить полученной разноцветной глазурью и украсить леденцами и миндалем.

Продукты: 500 г муки-крупчатки, 40 г дрожжей, 1\4 л теплого молока, 50 г масла, 1 яйцо, щепотка соли, 50 г сахара, 1 желток, 18 сваренных в течение 5 минут яиц, масло для смазки противня.

Приготовление: Муку просеять горкой и сделать посередине лунку. Раскрошить туда дрожжи, смешать с небольшим количеством сахара, молока и муки и замесить опару. Накрыть чистым полотенцем и дать постоять 15 минут, после чего добавить растопленное масло, яйцо, соль, сахар и замесить тесто. Оставить тесто на 15 минут подходить, затем выложить на посыпанную мукой доску, разделить на 18 частей, и каждую часть скатать в валики по 50 см. длиной. Скрутить валики спиралью и свернуть в кольцо; концы кольца переплести. Подготовленные гнездышки уложить на смазанный маслом противень, смазать взболтанным желтком, вложить в середину каждого по 1 яйцу и дать тесту 10 минут подойти. Выпекать в течение 15―20 минут в духовке при температуре 210 градусов. После выпечки яйца можно раскрасить.

Продукты: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 200 г сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 0,5 чайной ложки соды, 1\3 чайной ложки сока лимона, 2 чайные ложки высушенной, тонко смолотой, просеянной апельсиновой корки, 4 взбитых в стойкую пену белка.

Приготовление: Масло добела растереть с сахаром, добавить сырковую массу и продолжать растирать до полного растворения сахара, после чего влить яйцо и желтки, предварительно взбитые, добавить апельсиновую корку, соду и сок лимона, все хорошо перемешать. В массу добавить муку, взбитые белки и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Сразу же разложить его в заранее подготовленные, обильно смазанные сливочным маслом формы для кекса, заполняя их на 3\4 объема, и быстро поставить в нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180―200 градусов около 1 часа.