Прогреть на сухой сковороде семена горчицы до приятного аромата, дать остыть. Очистить морковь, нарезать кусочками. Чеснок очистить, измельчить. Разогреть масло на сковороде. Выложить морковь, чеснок, посыпать имбирем, перемешать и снять с огня. Посолить и всыпать специи, хорошо перемешать. Дать остыть, добавить лимонный сок.
Морковный салат с редькой и сметаной
♦ 3 моркови, 1 редька, 100 г сметаны, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Морковь и редьку натереть на крупной терке, посолить. Добавить сахар и лимонный сок, заправить сметаной и тщательно перемешать.
Морковь по-мароккански
♦ 500 г моркови, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. нарезанной кинзы, 3 ст. л. нарезанной петрушки, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотой зиры, 2–3 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. оливкового масла, 50 г маслин без косточек, щепотка сумаха (по желанию), соль по вкусу
Очистить и мелко нарезать чеснок. Смешать чеснок с травами, специями, оливковым маслом, уксусом или лимонным соком, размешать и посолить. Морковь очистить, нарезать кружочками или кубиками, отварить до мягкости, не разваривать. Слить воду и слегка остудить. Смешать теплую морковь с соусом. Дать постоять пару часов или ночь. Перед подачей посыпать нарезанными оливками.
Морковь по-турецки
♦ 2 крупные моркови, 100 мл йогурта, 1 ст. л. майонеза (по желанию), 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу
Морковь очистить, натереть на терке. Выложить на сковороду, добавить масло. Пассеровать 3–5 минут, морковь должна стать мягкой, утратить хруст, но зажаривать ее не надо. Дать остыть. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную петрушку, заправить йогуртом или смесью йогурта и майонеза, перемешать.
Салат из свеклы с яблоком и орехами
♦ 1 свекла, 2 яблока, 50–70 г грецких орехов, зелень петрушки
♦ Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, щепотка соли
Свеклу очень хорошо вымыть, очистить, натереть на терке. У яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками, сразу же смешать со свеклой. Орехи и зелень нарубить, добавить к яблокам и свекле, посолить. Перемешать, выложить в салатник. Полить смесью масла и лимонного сока.
Салат из свеклы по-мароккански
♦ 500 г свеклы, ½ головки репчатого лука салатного сорта, 1 ст. л. рубленой петрушки
♦ Для заправки: 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или уксуса, ½ ч. л. зиры (по желанию), ⅓ ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
