Влить кипящую воду, варить под крышкой 5 минут. Добавить цветную капусту, сладкий перец, овощную приправу, соль, варить 3–5 минут. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и варить до готовности. В конце поперчить, посыпать рубленой петрушкой, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять под крышкой 15 минут.
Суп крестьянский
♦ 3 л бульона или воды, 300 г белокочанной капусты, 7 картофелин, 1 морковь, 1 репа, ½ корня петрушки, 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука, 4 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь, репу и петрушку нарезать соломкой, лук измельчить. На сковороде разогреть масло, выложить лук, морковь, петрушку, репу. Жарить 5–7 минут. Свежую белокочанную капусту нарезать шашечками. Выложить в кипящий бульон или воду, довести до кипения. Добавить картофель, а после закипания – овощи со сковороды. Когда картофель будет почти готов, добавить нарезанные кусочками помидоры и специи. При подаче заправить сметаной.
Пастуший суп с крапивой
♦ 1,5 л куриного бульона, 250 г крапивы, 150 г брынзы, 5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 лавровых листа, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Крапиву промыть холодной водой. Вскипятить 500 мл воды, положить в кипяток крапиву и посолить. Проварить 5 минут, слить воду в отдельную емкость. Картофель и лук очистить и нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Кипящий бульон посолить, опустить в него нарезанный картофель. Морковь и лук пассеровать на растительном масле несколько минут до полупрозрачности лука и выложить в бульон к картофелю. Крапиву нарезать и добавить в суп. Влить 1–2 стакана крапивного бульона, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Размять вилкой брынзу и тоже добавить в суп. Снять суп с огня, дать настояться 5 минут перед употреблением.
Капустняк с фасолью
♦ 3 л воды, 600–700 г квашеной капусты, ½ стакана сухой фасоли, 1 морковь, ⅓ корня сельдерея, 1 небольшой корень пастернака, 1 головка репчатого лука, 4–5 картофелин, 70—100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, душистый и черный перец по вкусу, соль, сахар, специи, зелень, сметана по вкусу
Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 3–4 часа, затем варить в 3 л воды до готовности. Отвар слить в отдельную посуду. Картофель и коренья очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь, сельдерей и пастернак – соломкой. Лук нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанные коренья, жарить 5–7 минут. Затем добавить томатную пасту, 2–3 ст. л. отвара фасоли и тушить еще 3–5 минут. Квашеную капусту промыть, мелко посечь, немного обжарить в сливочном масле, затем добавить лавровый лист, душистый перец, сахар, немного воды и тушить 15–20 минут. В кипящий фасолевый отвар положить картофель, через 10 минут добавить тушеную капусту, пассерованный лук с кореньями, соль, специи, фасоль и варить до готовности. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
