Огурцы по-корейски
♦ 1 кг огурцов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, пучок зеленого лука, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. острого перца, 1 ст. л. паприки, 2–3 ст. л. рыбного или соевого соуса
Огурцы тщательно вымыть, срезать хвостик со стороны стебля. Надрезать на четверти, не доходя до конца на 1–2 см. Хорошо посолить внутри, оставить на 30 минут.
Морковь натереть на терке, репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый – кусочками по 4 см, чеснок пропустить через пресс. Смешать подготовленные овощи, добавить сахар, острый перец и паприку, рыбный или соевый соус. Хорошо перемешать. Огурцы быстро промыть от соли, наполнить овощной смесью. Можно подавать сразу. Или уложить в контейнер для маринования и оставить при комнатной температуре на сутки для ферментации. Затем хранить в холодильнике.
Маринованные кабачки соломкой
♦ 1 средний кабачок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 500 мл воды, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, ⅓ ч. л. молотого острого перца, 1 ч. л. молотой паприки
Добавить в воду лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль и сахар. Довести до кипения. Кабачок очистить, нашинковать соломкой. Залить кипятком со специями и оставить на 1–2 минуты. Слить воду, добавить уксус и измельченный чеснок. Прогреть масло, добавить острый перец и паприку, вылить горячее масло на кабачки, перемешать. Оставить до остывания, затем поставить в холодильник на 8—10 часов. Время от времени перемешивать.
Маринованные цукини с лимоном
♦ 2 небольших цукини, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, щепотка сушеных итальянских трав, ½—⅔ ч. л. соли, щепотка молотого черного перца, зеленый лук для украшения
Тщательно вымыть цукини, нарезать тонкими пластинами. Снять цедру с лимона, выжать сок. В сок лимона тонкой струйкой влить масло, взбивая вилкой. Добавить пропущенный через пресс чеснок, цедру, итальянские травы, соль и перец. Полить цукини маринадом, аккуратно перемешать. Оставить на 2–3 часа. При подаче украсить рубленым зеленым луком.
Маринованные кабачки быстрые
♦ 2 небольших кабачка, 3 зубчика чеснока, 1 веточка укропа, 2 листа черной смородины, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса, 1,5–2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. острого перца
Кабачки тщательно вымыть, можно не чистить. Нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить и нарезать пластинами. Сложить в пол-литровую банку кабачки и чеснок, добавить укроп и листья черной смородины. Смешать уксус, соевый соус, соль, перец и сахар. Влить в банку. Залить кипятком доверху. Слегка взболтать, оставить до остывания.
