Секреты китайского чая | страница 2

Сегодня Китай предлагает нам около тысячи сортов китайских чаев. Никто в точности не может сказать, сколько же их на самом деле, но специалисты сходятся во мнении, что так это и есть вся эта тысяча очень аккуратно и красиво укладывается, как в таблицу Менделеева, в 7групп китайских чаев по степени ферментации.

Каждый вид чая имеет собственный вкус и обладает уникальными свойствами, которые могут подходить одним людям и не подходить другим.

Для того, чтобы продвинуться дальше, надо понять слово “ферментация”. Объясним на простом примере с яблоком. У нас есть яблоко, мы его откусываем. Что происходит на изломе? Сок, который выделяется, взаимодействует с кислородом и окисляется.

Мы приравниваем этот процесс окисления к процессу ферментации. Через 15 минут яблоко становится бурое по каемке. Если поставить это яблоко на пару часов рядом с клавиатурой и продолжить работать, то оно станет более темного цвета, степень ферментации становятся глубже. Если оставить это яблоко на несколько дней на подоконнике, оно станет совсем темное и над ним начнут кружить дрозофилы. Степень ферментации этого яблока будет еще глубже.

С чайным листом происходит то же самое. Когда мы ломаем чайный лист, на сломе выделяется сок. Он начинает взаимодействовать с кислородом, ферментироваться. Если мы хорошо помяли чайный лист, он начал сочиться, и мы оставили его на несколько часов, давая ему возможность основательно окислиться, и он станет бурым. То есть, мы увеличиваем степень ферментации чайного листа. Таким образом, из одного и того же чайного материала с помощью различных степеней ферментации мы можем уводить вкус и аромат чая в разные вкусовые вектора.

Вот эти семь групп по степени ферментации:

Зеленые чаи

Желтые чаи

3. Белые чаи

4. Улуны

Красные чаи

Черные чаи

Пуэры

Это и есть совершенно различные вкусы и ароматы. У нас один и тот же чайный материал, разные способы производства и на выходе получаем разные чаи.

Рассмотрим их основные отличия.

Зеленого чая производится и потребляется в Китае больше всего. В каждом регионе, где производиться зеленый чай имеются свои особые технологии производства, дающие огромное разнообразие вкусов.

Зеленый чай − это чай, у которого ферментация практически равна нулю (то есть листья не становятся темными). Поэтому большинство витаминов, полифенолов и аминокислот хорошо сохраняются в листьях зеленого чая. Многочисленные исследования утверждают, что зеленый чай улучшает мозговую деятельность, укрепляет иммунную систему, а также имеет другие многочисленные преимущества для здоровья.