После того как свинья немного успокоится, ей перерезают яремную вену и сонную артерию (по бокам, где шея соединяется с грудью).
Если наличествует план использовать в кулинарных целях кровь животного, под рану подставляют емкость для сбора.
Теперь выясним, как заколоть свинью в сердце.
Заколоть свинью можно еще одним способом: пробить сердце ножом. Главный недостаток метода — попадание некоторого количества крови в грудную полость.
Свинью следует положить на левый бок, придерживая правую ногу. Позиция популярна у знатоков. Одному будет сложно проделать такую операцию, лучше позвать кого-нибудь на помощь. Вводить нож нужно в хрящевое сращение у третьего-четвертого ребра. Для достоверности можно нащупать пульсацию, после чего резко вонзить нож в сердце.
Последовательность действий в рамках данного метода такова:
Животное необходимо опрокинуть набок (как описано в предыдущем разделе).
После того как свинья упала, забойщик наносит точный и сильный удар ножом в область сердца. Нож оставляют в ране на несколько минут.
При недостаточно точном и/или сильном ударе свинья, недовольная ходом событий, может вскочить и начать бегать, издавая громкие звуки высоких тонов. Перед убоем, как уже говорилось, лучше оглушить скотину.
Примечание. Ссылка на запись звуков, издаваемых свиньей, которую режут, дана в разделе «Источники».
По технологии в забое должны принимать участие не менее двух человек. Но не всегда есть возможность привлечь кого-либо на это кровавое дело. В такой ситуации без оглушения не обойтись.
Чтобы оглушить свинью в домашних условиях, следует воспользоваться кувалдой, которой надо ударить по голове. Важно знать, куда бить — можно произвести удар в затылок, а также в лобную кость. Свинья при этом прочно фиксируется (до удара). Удар наносится изо всех сил, чтобы животное рухнуло на землю. Затем незамедлительно выполняется закалывание.
Взрослого увесистого хряка тяжелее подвесить и разделать, чем поросенка или вьетнамскую свинью. Вследствие этого для убоя массивных особей желательно звать друзей или знакомых.
Не рекомендуется осуществлять убой кабана одному даже в том случае, если он сравнительно невелик. Иногда неопытный забойщик нарушает технологию, и раненый боров, придя в ярость, наносит нешуточные травмы обидчику. Чтобы избежать подобных последствий, рекомендуется позвать профессионала, который продемонстрирует правильный убой.
