Последние исследования университета штата Аризона, США, показали, что бета-каротин, который содержится в моркови и зеленых листовых овощах, задерживает развитие некоторых предраковых заболеваний. Для этого необходимо получать в сутки не менее 30 мг бета-каротина, а такое его количество содержится в двух-шести 100-граммовых морковках. Таким образом, ученые подтвердили то, что давно уже заметила народная медицина.
Итак, оранжево-красная морковь невероятно богата антиоксидантами и веществами, предохраняющими наш организм от рака. И бета-каротин — наиболее известный из них. Человеческий организм способен перерабатывать его в ретинол (витамин А) по мере необходимости. Но бета-каротин лишь наиболее изученный представитель каротиноидов, содержащихся в моркови. Между тем, уже обнаружено и множество других аналогичных органических веществ, оказывающих такое же и даже более эффективное воздействие на наш организм и сохраняющих наше здоровье. Как доказали ученые, употребление в больших количествах продуктов, содержащих каротиноиды, уменьшает вероятность заболевания раком поджелудочной железы, простаты и легких. Даже у курящих раковые опухоли наблюдаются реже, если они придерживаются диеты, содержащей каротиноиды. Те курящие, в чьем питании каротиноидов недостаточно, заболевают раком в 4 раза чаще, чем съедающие хотя бы по одной моркови в день. А какое количество этих ценных защитных веществ будет получать ваш организм, если вы будете ежедневно выпивать хотя бы по одному стакану морковного сока! И все же каротиноиды — далеко не единственное богатство морковного сока.
Есть еще биологически активные вторичные растительные вещества, которые также способны защищать организм от возникновения злокачественных опухолей. Механизмы действия этих веществ различны. Например, биофлавоноиды, подобно так называемым блокаторам, могут останавливать превращение неактивных канцерогенов в активные. Кроме того, биофлавоноиды и каротиноиды моркови «улавливают» свободные радикалы кислорода в организме и таким путем предупреждают появление раковых опухолей на самой ранней стадии. Во время этого процесса флавоноиды и каротиноиды, находящиеся в растительных продуктах, взаимодействуют с витаминами С и Е. Важно, что вторичные растительные вещества могут сдержать и рост уже имеющихся раковых опухолей.
Содержащиеся в моркови р-кумаровая и хлорогеновая кислоты также уменьшают риск заболевания раком, как и имеющийся в корнеплодах моркови каротиноид ликопин, являющийся мощным антиоксидантом и также способный успешно препятствовать развитию злокачественных новообразований.
