Незрелые плоды имеют окраску от темно-зеленых до зеленовато-белесых. Окраска зрелых плодов может быть разнообразной — от темно-красной до розовой и от фиолетово-коричневой до лимонной.
Семена помидора треугольно-почковидной или обратнояйцевидной формы со сбегом к основанию, сплюснутые, густоопушенные, серовато-желтой окраски. В 1 г содержится примерно 240-350 штук семян. В зависимости от условий хранения всхожесть семян сохраняется в течение 8-10 лет и более.
Говоря о биологических особенностях помидора, нельзя не затронуть вопрос со статусом растения. Выше, как вы могли заметить, уже не раз для определения плодов помидора звучало слово «ягода». Так что же собой представляет помидор — это фрукт или овощ?
У ботаников в этом вопросе никаких сомнений нет — плоды помидора не что иное, как завязь цветущего растения (с семенами). То есть ботанически это, безусловно, фрукт, а точнее, ягода. Но как определить плоды помидора с точки зрения кулинарной? Ведь если в качестве критерия взять сладость, обычно характерную для фруктов, то они совсем не похожи ни на какой фрукт или ягоду. И подают их вовсе не на десерт, как фрукты, а делают из них салаты, закуски или используют в приготовлении основных блюд, а потому получается, что с точки зрения кулинарной помидор логичнее отнести к овощам.
Кажется, вопрос не такой уж и принципиальный, однако в свое время эта проблема решалась даже в суде и имела большое юридическое значение. Речь идет о судебном случае, имевшем место в США и известном как Никс против Хеддена. Причиной же этого разбирательства стало то обстоятельство, что в 80-е годы XIX века по американским таможенным законам налог на фрукты предусматривался, а на овощи нет. Вот тогда и начались многочисленные разбирательства, завершившиеся в 1893 году решением Верховного суда США, в котором помидор провозглашался овощем (в основу решения было положено определение по сфере использования). Разумеется, суд не предполагал устанавливать ботаническую принадлежность растения, а лишь решал вопрос о налогах. Но так или иначе, а во всех официальных документах в Америке помидор с тех пор считается овощем.
И теперь несколько слов о сортовых разновидностях помидора. Перечислю лишь некоторые, наиболее популярные.
«Бычье сердце» — это, пожалуй, самый известный и любимый в народе сорт. Плоды его отличаются мясистостью и сочностью, а потому они идеально подходят для салатов. И это очень крупные плоды, даже один такой помидор может потянуть на килограмм. По форме эти помидоры напоминают большое сердце, за что сорт и получил название.
