потребления большего количества кальция у веганов данная проблема исчезала. (Научно-исследовательская работа. P. Appleby and etc.: «Comparative fracture risk in vegetarians and nonvegetarians in EPIC-Oxford», 2007)
Более того, исследователями установлено, что веганское питание не связано с повышенным риском переломов при достаточном потреблении кальция. Растительные питание вполне может обеспечить достаточное количество ключевых питательных веществ для здоровья костей. (Научно-исследовательская работа. A. R. Mangels: «Bone nutrients for vegetarians», 2014)
Помимо прочего, веганам следует обратить особое внимание на потребление витамина B12, так как его дефицит в организме может увеличить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, а также дефицит B12 может быть связан с широким спектром неврологических расстройств. (Научно-исследовательская работа. Lap Tai Le and etc.: «Beyond Meatless, the Health Effects of Vegan Diets: Findings from the Adventist Cohorts», 2014)
Чтобы избежать данных проблем, необходимо правильно выстроить свой рацион на веганском питании, который достигается за счет увеличения потребления фруктов, овощей, бобовых, орехов и, при необходимости, поливитаминных комплексов, и как уже отмечалось ранее, желательно, отслеживать свой анализ крови на постоянной основе. Некоторые веганы выбирают для себя более простой способ удовлетворения потребностей организма, например, в кальции, который заключается в употреблении в пищу дополнительных пищевых добавок и обогащенных кальцием продуктов.
О необходимых организму питательных веществах и способе их получения поговорим в следующей главе.
При переходе на веганское питание особое внимание уделяют следующим ключевым питательным веществам: витамин B12 и D, омега-3 жирные кислоты, белок, кальций, железо и цинк. (Научно-исследовательская работа. S. Menal-Puey and etc.: «Developing a Food Exchange System for Meal Planning in Vegan Children and Adolescents», 2019)
Белок
Потребности в белке можно легко удовлетворить на веганском питании, что включает в себя разнообразные растительные продукты и отвечает требованиям нормальной суточной нормы потребления калорий. Бобовые (фасоль, горох, чечевица и т.д.), злаковые (пшеница, рожь и т.д.), орехи (миндаль, кешью, фундук, фисташки, кедровые орехи, грецкие орехи и пр.), семена (лен, кунжут, чиа, семена подсолнечника, тыквы и пр.), а также зеленые листовые овощи являются хорошими источниками белка на веганском питании. (Научно-исследовательская работа. L. Baroni and etc.: «Vegan Nutrition for Mothers and Children: Practical Tools for Healthcare Providers», 2019)
