Хранились плоды шиповника в Кремле, в том самом Аптекарском приказе царя. Ценились плоды дороже золота и признавались весьма редким и исключительно важным лекарством. Их обменивали только разве на атлас, бархат да меха собольи.
Большую роль как вообще за русским, так и за царским столом во время царствования Михаила Федоровича играл хлеб, причем, ржаной кислый хлеб из заквашенного текста, что приводило в изумление иностранцев. «Мы совершенно не в состоянии есть его, ибо… кисел, как уксус, да и запах имеет тот же», — отмечали в своих воспоминаниях заморские очевидцы.
К труду пекаря на Руси всегда относились уважительно, а хороших хлебопеков именовали обычно полным именем, прибавляя порой даже фамилию или прозвище. От пекаря помимо мастерства требовалась честность. Ведь в стране случались частные неурожаи, народ голодал. И тех, кто допускал «подмес» или порчу хлеба, а тем более спекулировал им, наказывали строго. В 1624 году царь издает указ, вернее, специальную инструкцию: «Память приставам, назначенным в Москве для смотрения за печением и продажею хлеба», кстати, содержащую одну из первых рекомендаций по использованию хлеба в лечебном и профилактическом питании. Этим указом продавать и есть свежеиспеченный хлеб не рекомендовалось. Строго соблюдался при дворе и обычай: на первой неделе Великого поста во дворец приезжали стряпчие из тридцати пяти монастырей и подносили государю и каждому члену царского семейства от всякого монастыря по хлебу, по блюду капусты и по кружке квасу — наиболее почитаемые кушанья на Руси. Повелев принять эту обычную дань, Михаил Федорович жаловал монастырских стряпчих «погребом», т. е. приказывал поить их вином, пивом и медами своего погреба. Русское хлебосольство, как видим, у государей было в чести.
• Ржаной хлеб
Тесто замешивают с вечера. Очень сухую ржаную муку всыпают в квашню, наливают столько воды, чтобы можно было замесить довольно густое тесто Посолив, тесто сильно вымешивают и, посыпав сверху мукой, ставят в тепло, чтобы оно поднялось. На следующий день в продолжение получаса тесто вымешивают снова, всыпая при этом столько муки, сколько нужно для хлеба, и, накрыв тесто холщовым полотенцем, оставляют снова подниматься 2–2,5 часа. Потом, сделав хлебы, кладут их на стол, предварительно расстелив на нем холщевину, дают еще раз подняться и, слегка обмазав теплой водой, сажают в печь (только — в печь, духовка здесь не подойдет). Насыпают на лопату (специальную, деревянную с длинной ручкой) муки, можно подложить и капустный лист, и кладут по одному хлебу в печь. Печь должна быть очень горяча и предварительно выметена, а хлебы будут печься, в зависимости от величины 1–2,5 часа.
