• Морс монастырский
Стакан отобранной, очищенной и бланшированной клюквы (бланшировать, значит опустить свежую ягоду на 2–3 минуты в кипящую воду), размять пестиком, кипятить 5 минут, сок процедить, добавить 2 ст. л. меда, настоять час-два. Подавать охлажденным.
Живителен сок березовый, и прежде его употребляли куда как часто.
Собранный по весне березовый сок разлить тотчас по бутылкам, положить в каждую по 2 ч. л. сахара, цедры с четверти лимона и по четыре изюминки. Закупорить как можно лучше и поставить до теплой погоды в погреб в песок, а когда жара грянет, то и на лед. Перед тем, как налить эту водицу в стаканы для питья, положить в каждый по 1 ч.л. сахара и, наливая, сильно мешать. Питье получится обильно пенистым и приятным.
• Витушки
Дрожжевое опарное тесто раскатывают в жгут, разрезают на куски весом 100–150 г. Каждый кусок раскатывают в виде овальной лепешки. Лепешки смазывают маслом и по длине сворачивают в рулет, концы его соединяют, плотно прижав, чтобы он не разворачивался. После этого рулет разрезают вдоль, разворачивают надрезы в разные стороны (как книгу) и укладывают на смазанные маслом листы, поверхность смазывают яйцом и выпекают.
Для теста (на 1 шт.): мука 75 г, сахар 7,5 г, масло 5 г, яйцо 1,5 шт., дрожжи 1 г, соль 1 г, вода 30 г.
Для смазывания противня на 10 шт.: масло 3 г. Для смазывания витушек на 10 шт. 1 яйцо.
• Оладьи из тыквы
Тыква, репа, брюква — самые популярные овощи прошлых веков. Полезные, вкусные — и блюда из них получаются аппетитными.
750 г очищенной тыквы нарезать небольшими кусочками, добавить 200 г рубленного репчатого лука и потушить на медленном огне до мягкости. Затем тыкву и лук протереть сквозь сито, положить 500 г вареного протертого картофеля (это, сознаемся, уже добавка современная, но она улучшает вкусовые качества, и ею не стоит пренебрегать), 2-3 яйца и столько муки, чтобы получилась достаточно густая масса. Ложкой выкладывать ее на сковородку с кипящим маслом или жиром и жарить до румяной корочки. Подать с медом, сахаром, сметаной, а самое лучшее, как едали прежде, — с грибной подливой.
Кусок свежей ветчины нашпиговать чесноком и положить на сутки в квас. На другой день поставить в духовку и зарумянить со всех сторон. Подавать с горчицей, тертым хреном и уксусом.
«Роспись царским кушаньям»
«Имея наружность некрасивую — рост средний, грудь широкую, волосы рыжеватые, лицо круглое, белое, но совсем не привлекательное, глаза голубые без огня, взор тусклый, нос широкий, бородавку под правым глазом, также на лбу, и одну руку короче другой — Отрепьев заменяв свою невыгоду живостию и смелостию ума, красноречием, осанкою», — вот такой портрет Лжедмитрия I живописует современник. И верно, надо было иметь много смелости и смышленности, чтобы так обморочить Русскую землю.
