Наблюдать, чтоб не разварилось.
На стол подать гарнированными гренками с фаршем из внутренностей жаворонка и зеленью.
• Грибы душеные
Отварить до полу готовности 100 г сушеных белых грибов, 2 измельченных корня петрушки и две луковицы поджарить в кастрюле с 2–3 ст. л. растительного масла, всыпать 1 ст л. муки, развести грибным отваром, вскипятить. Прибавить щепотку корицы, 2–3 гвоздики, 8 горошин перца, 3 лавровых листа, L нарезанный ломтиками лимон, соли по вкусу, 1,5 ст. л. уксуса. Положить грибы, накрыть крышкой, по краям обмазать тестом и поставить кастрюлю в духовку, чтобы упрело.
• Взвар с вином
Сушеные плоды (3–4 яблока, 3 груши, по 2–2,5 горсти вишен, малины, изюма, чернослива, кураги) промыть, сложить в кастрюлю, добавить 5 гвоздичек, немного корицы, залить водой и сварить до полуготовности. Затем влить 0,5–1 стакан белого столового вина, положить 0,5 стакана сахарного песка, несколько раз довести до кипения. дать настояться, остудить и подать к столу.
Званые обеды царя Бориса
«Царь Борис благолепием цветущ и образом множество людей превосшед, возрасту посредство имея; муж зело чуден и сладкоречив, вельми благоверен и нищелюб, и строителен вельми о державе своей, и многое попечение имея, и многое дивное от себя творяше, — отмечал современник в хронографе, не забыв, однако, сказать и нелестное: — Единоже имея несправление — ко волхвам сердечное прилежание и ко властолюбию несытное желание: от сего же и возмездие прият».
Еще в царствование Федора Иоанновича Борис Годунов первым ввел званые обеды, на которые приглашал думных сановников и угощал их в своих чертогах, обнаруживая перед ними всю гостеприимность обыкновенного русского хозяина. Самым величайшим упреком было, когда избегавшему званых обедов говорилось: «Ты забыл мой хлеб-соль!» Да, собственно, обеды и приемы гостей были тогда, пожалуй, единственным развлечением на Московии, и к тому же великолепие их так щекотало честолюбивое сердце Бориса…
А царем Годунов очень хотел быть и замыслил это еще при жизни Ивана Грозного. Желаемое свершилось в 1598 году — Борис Годунов лукавил, правда, ибо, по его собственному выражению, «нерешительно и по принуждению согласился исполнить волю Божию», принял скипетр и торжественно венчался на царство в Кремле.
Как и положено, с еще большим размахом и великолепием начал обставлять он торжественные обеды, особливо, если принимал и честил гостей иностранных. Так, на обеде в честь английского посла Кармеля было выставлено 500 блюд с кушаньями. Во дворце царя «от сего стола» ежедневно обедало до тысячи человек.
