Мелко-мелко нарезаем зеленый лук и петрушку. Вмешиваем в кашу (фарш) томатную заправку и зелень, добавляем соль и специи и хорошенько вымешиваем фарш. По консистенции фарш должен быть точно таким же, как на котлеты. Если он туговат - добавьте капельку кипяченой воды, если жидковат - всыпьте немного панировочных сухарей.
Моем руки, не выключаем воду, ибо руки будем смачивать перед лепкой каждой котлеты.
Лепим овальные котлетки, сжимая фарш чуть сильнее, чем обычно, для плотности. Выкладываем котлеты на блюдо, разрезаем лимон пополам и поливаем котлеты лимонным соком.
Бюрек, запеченный в соусе
Порадую вас еще двумя албанскими блюдами, которые, с одной стороны, чем-то похожи на своих тезок из других стран, а с другой стороны, совершенно уникальны по технологии, возможно, потому что в Албании молока, как у нас воды, - и натурального, и кислого, и сильно сквашенного, и коровьего, и козьего, и овечьего. А кефир на овечьем молоке вообще можно резать ножом - настолько он густой и сытный.
Рецептов бюреков существует превеликое множество (как у нас борщей). Но чаще я сталкивалась (да и все, наверное, тоже) с классическим бюреком, запеченным или обжаренным, как наш пирог.
Здесь же все принципиально иное. Знакомьтесь.
Нам понадобятся:
• 500 г мякоти говядины (телятины)
• 2 луковицы
• Около 50 мл растительного масла + для смазывания
• 500 г бездрожжевого слоеного теста (можно покупного)
• Молотый черный перец и соль по вкусу
Для соуса
• 2 ст. л. без горки кукурузной муки (я беру пшеничную)
• 3-4 яйца
• 100 мл растительного масла
• 200 мл кефира
• 150 мл минеральной воды
• Молотый черный перец и соль по вкусу
Готовится этот бюрек тоже не очень привычно. Мясо мы прокручиваем в фарш сырым. А вот лук, измельчив кубиками, хорошенько обжариваем в растительном масле. Соединяем жареный лук с сырым фаршем, солим все и хорошенько перчим.
Слоеное тесто (думаю, что у вас в упаковке будет листа 4), раскатываем так, чтобы из каждого листа мы могли вырезать пару кругов размером с большую тарелку. Как минимум эти круги должны быть чуть больше вашей круглой формы (или сковородки) для запекания.
Укладываем на дно 2 первых круга теста, пробрызгивая их слегка растительным маслом. На тесто выкладываем часть фарша. Потом снова пару кругов теста (через смазывание маслом), и снова фарш, и так - до конца.
Если бы вы заказывали этот бюрек в центральной части Албании, то вам между последними двумя листами теста обязательно положили бы накрошенную брынзу. Если на юге страны - опустили бы этот компонент.
