Что еще упустила? А, ну, конечно же, размер птицы и форму подачи. Курицу подают разделенную строго на 4 части, с удаленным позвоночником и шеей. Сегодня рестораны предлагают Ausgelostes Backhendl, т. е. курицу, из которой удалены все косточки. Но это ювелирная работа, у меня так ни разу и не получилось...
Если в вашем городе есть какой-нибудь крутой фермерский рынок или супермаркет, поищите там каплунов - кастрированных молодых петушков. Именно из них получается самое вкусное блюдо, известное еще с начала XVIII века (т. е. задолго до шницеля).
Вроде больше ничего не забыла, но если что, то по ходу дела вспомню.
На 8 порций нам понадобятся:
• 2 небольших цыпленка (общим весом 1>1/2 кг, которых мы разделим на 4 части каждого)
• 3 яйца
• Мука (по необходимости)
• Панировочные сухари (по необходимости)
• Топленое масло (для обжарки)
• 1 горсть измельченных листьев петрушки
• 2 лимона, разрезать на 8 частей
• Соль по вкусу
Разрезаем курицу на 4 части каждую. Вырезаем хребет и шею. Ребра изнутри насекаем (нарезаем) ножом, чтобы курица лучше прожарилась. Ножки тоже можем надрезать с внутренней и внешней стороны.
Взбиваем в миске яйца.
В один пакет насыпаем муку. Во второй пакет насыпаем сухари.
Курицу равномерно солим, забрасываем четвертушку в пакет с мукой, трясем пакет, сбиваем с курицы излишки муки, опускаем в яичный кляр, а затем отправляем в пакет с сухарями и «купаем» ее в сухарях. Слегка сбиваем излишки панировки.
В глубокую и просторную сковороду кладем топленое масло (для экономии австрийские хозяйки его разбавляют растительным в пропорции 1:1). Масла в сковороде должно быть не менее чем на 1>1/2 сантиметра.
Сковороду с маслом греем не менее 8 минут и поочередно выкладываем по 2 куска курицы в панировке. Жарим 8 минут на одной стороне и 4 минуты на второй.
Выкладываем курицу на бумажные полотенца и жарим следующую партию.
В самом конце обжариваем в остатках масла зелень петрушки, выкладываем на каждый кусок по чайной ложечке петрушки с маслом и поливаем соком осьмушки лимона.
Готовим один из салатов (там все просто) и подаем знаменитую курочку.
Для салатов отвариваем картофель, солим, перчим, к одному прибавляем обжаренный с ореховым маслом бекон (и немножко соли с уксусом), ко второму - только соль, черный перец и майонез.
Венский шницель - это, правда, невероятно вкусно
Впервые классический рецепт венского шницеля задокументировали еще в 1884 году в одной из местных кулинарных книг. Есть мнение, что происходит он от не менее известной отбивной по-милански, «коттэлеттэ миланэзэ», очень любимой всеми европейцами с XV века. По некоторой информации, ее рецепт был привезен в Вену из Италии маршалом Радецким. Правда, у этой версии есть противники, среди которых и лингвист Дитер Поль, утверждающий, что у этих двух блюд нет, по сути, ничего общего. Так это или нет, судить вам, дорогие читатели, а пока немного о пользе блюда и тонкостях его приготовления.
