Местом практики оказался тот самый ресторан, которому мы поставляли продукты последний год. И как это обычно бывает, мы начали с самого низа карьерной лестницы, работы официантом! Поскольку практика была последним этапом обучения, мы бросили школу и договорились на полноценную работу в ресторане 'Траттория Гаспар' в верхнем городе, где были самые современные дома из камня. Почему? Потому что-то это лучший ресторан в городе, в котором работает лучший шеф-повар и его команда. Невероятная удача!
Что обычный житель Папилио знает о ресторанном деле? Дорого и вкусно, вот и все познания. А для нас с братом, это был самый ценный жизненный опыт. Нам по 15 лет, но нас взяли на работу!
В траттории Гаспара все начинается с метрдотеля, который приветствует клиентов, принимает первичный заказ и координирует работу официантов. Он шеф зала, спаситель кухни и опора управляющего рестораном. Когда на кухне завал или форс-мажор он скрасит ожидание посетителей, споет если надо, или попросит подать вина всем гостям за счет заведения. Метрдотель управляет публикой из посетителей ресторана.
Мы с братом, как официанты принимаем заказы у посетителей и приносим готовые блюда. Казалось бы, мелочь, но официант с подвешенным языком облегчает работу кухни. Он может рассказать о блюде дня так, что все посетители, которых он обслуживают, захотят попробовать это блюдо. Это сильно упростит работу кухни и поможет быстрее удовлетворить потребности гостя ресторана.
Улыбка, речь, внешний вид, состояние зала, обстановка в зале, все это влияет на то, насколько комфортно себя будет чувствовать посетитель ресторана. И за все это отвечает официант, сотрудник который обслуживает этого гостя ресторана.
Официант принимает расчет от посетителя, занимает уборкой стола после его ухода, и делает сервировку стола перед приходом нового гостя ресторана. Именно гостя, а не клиента. Это основное правило Траттории, на котором строится вся его работа - тут нет клиентов, только гости!
Когда мы полностью освоили командную работу в зале, управляющий разрешил нам учиться на барменов. Это был не самый лучший опыт, так как мы впервые попробовали алкоголь. Наш бедный учитель весь извелся, пока мы учились делать коктейли, тратя казённое имущество. За следующие пару месяцев мы выпили не меньше тонны разных алкогольных напитков. Домой вдобавок к самогонному аппарату, докупили бочки и переоборудовали подвал под хранение и изготовление слабоалкогольных напитков.
