Эта увлекательная химия | страница 39

Действительно, от природного аланина путем хитрых химических превращений можно прийти к уже знакомой нам L-молочной кислоте:

Приводим перечень (сводную таблицу) аминокислот, выделенных из природных белков:

   1. Глицин (Гли)

   2. Аланин (Ала)

   3. Серии (Сер)

   4. Цистеин (Цис)

   5. Метионин (Мет)

   6. Треонин (Тре)

   7. Валин (Вал)

   8. Лейдин (Лей)

   9. Изолейцин (Илей)

   10. Аспарагиновая кислота (Асп)

   11. Аспарагин (Асн)

   12. Глутаминовая кислота (Глу)

   13. Глутамин (Глн)

   14. Орнитин (Орн)

   15. Лизин (Лиз)

   16. Аргинин (Aрг)

   17. Гистидин (Гис)

   18. Фенилаланин (Фен)

   19. Тирозин (Тир)

   20. Триптофан (трип)

   21. Пролин (Про)

   22. Оксипролин (Опро)

В 1745 г. итальянский ученый Беккари опубликовал отчет о работе, выполненной еще в 1728 г. Исследователь выделил из пшеничной муки клейкую массу, которую он назвал клейковиной. Оказалось, что клейковина — вещество растительного происхождения по свойствам напоминала продукты, которые можно было получать и из животных организмов. Беккари сделал вывод о существовании особых веществ, присущих и растениям, и животным. Эта работа итальянского ученого положила начало изучению белков.

Прошло полтораста лет, многие биологи, химики потратили немало сил для расшифровки загадки бел-ка. Стало ясно, что белок — это вещество жизни, что без белка жизнь невозможна. Энгельс писал в 80-х годах прошлого века: "Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка" .

Что же представляют собой белки, каков их состав, как построена молекула белка[3].

К концу прошлого века накопился материал, позволивший предположить, что белки состоят из аминокислот. К 1902 г. было известно 17 аминокислот, входящих в состав белков.

В 1899 г. исследованием белков занялся немецкий химик — органик Эмиль Фишер. Уже через два года Фишер сообщил о результатах анализа казеина — белка, содержащегося в молоке. Однако оставалось неясно — только ли из аминокислот состоят белки, или в состав этих весьма сложных веществ входят и другие компоненты. В результате многолетних исследований стало ясно: белки — растительного, животного и микробного происхождения — построены из одних и тех же аминокислот, и только из аминокислот. Фишер, кроме того, выяснил, что в разные белки входят разные количества аминокислот. Ясно стало и другое: впечатляющее многообразие белков (а их известны многие тысячи) не объяснишь только варьированием количеств аминокислот. Напрашивалась мысль — белки различаются не только составом, но и взаимным расположением аминокислот.