Журнал "Здоровье" №7 (79) 1961 | страница 53

Витамин С больше всего содержат красный и зеленый перец, а также брюссельская и цветная капуста. В этих видах капусты витамина С в два с лишним раза больше, чем в белокочанной капусте, в семь раз — чем в картофеле или свекле, в десять раз — чем в моркови. 150 граммов цветной капусты полностью обеспечивают суточную потребность организма человека в витамине С.

Рисунок Е. Горохова

Разумеется, удовлетворять потребность организма в витамине С одним видом овощей, например одной свеклой, невозможно и нецелесообразно. Однако цветная капуста является исключением. Ее мы особенно рекомендуем, тем более что в ней содержатся и другие полезные вещества. Надо поэтому возможно чаще использовать цветную капусту в питании, не исключая, однако, и других овощей. Чем разнообразнее ассортимент овощей, тем лучше организм снабжается витаминами.

Овощи являются источниками каротина, из которого в организме образуется витамин А.

Общеизвестно значение этого витамина для органа зрения. Кроме того, витамин А помогает сохранять в здоровом состоянии кожу и слизистые оболочки, увеличивает их защитные силы в борьбе — с микроорганизмами. В последние годы получены данные о важной роли витамина А в профилактике атеросклероза.

Источником каротина является зелень — щавель, шпинат, листья петрушки, капуста, зеленый лук, салат. Особенно богаты им овощи, окрашенные в оранжевый и желтый цвета: морковь, томаты, красный перец. 40 граммов красной моркови или 150 граммов помидоров полностью удовлетворяют суточную потребность организма в каротине.

Есть в овощах и другие витамины: тиамин (B_>1), рибофлавин (B_>2), никотиновая кислота (РР), витамин К.

Овощи содержат также фолиевую кислоту, которая необходима для кровотворения. Кроме того, фолиевая кислота способствует образованию в организме холина — вещества, предупреждающего ожирение печени и регулирующего жировой обмен. Имеются данные о большом влиянии фолиевой кислоты на образование в организме живого белка из белков пищи.

Основным источникам фолиевой кислоты тоже является зелень, особенно шпинат и зеленый горошек, а также цветная капуста. Фолиевая кислота есть и в картофеле, моркови, спарже.

Иные считают арбузы малоценным продуктом: много воды и немного сахара — вот и вся ценность арбуза! Однако это не так. Арбузы — один из самых важных источников фолиевой кислоты.

Особенно полезны сырые овощи. Дело в том, что некоторые биологически ценные вещества не устойчивы к нагреванию и теряются полностью при тепловой обработке; к таким неустойчивым веществам относится и фолиевая кислота, потери которой при варке овощей составляют от 70 до 97 процентов. Животные продукты (печень, почки, мозги) хотя и богаты фолиевой кислотой, но они подвергаются довольно продолжительной тепловой обработке, в процессе которой почти полностью лишаются этого витамина.