Журнал "Здоровье" №7 (79) 1961 | страница 40

Нужно помнить, что при «самосквашивании» в молоко нередко проникают другие микробы, в том числе возбудители болезней. В результате могут возникнуть желудочно-кишечные заболевания. Вот почему лучше пользоваться чистыми культурами молочнокислых палочек, которые продаются в магазинах.

Молочнокислые бактерии позволили значительно усовершенствовать и маслоделие. В процессе производства масла применяют чистые культуры этих микробов. Они способствуют отделению жира от молока, а образующаяся молочная кислота предохраняет масло от порчи.

Приготовление сыров также невозможно без участия микробов. При этом обычно не удается ограничиться какой-либо одной группой, в частности, молочнокислых бактерий. Процессы «созревания» сыра с выделением углекислого газа, от которого зависит образование «глазков», проходят с помощью пропионовокислых бактерий.

Группу мельчайших организмов, выделяющих ароматические вещества, знаменитый русский микробиолог В. Л. Омелячский назвал «душистыми микробами». Ему удалось подобрать такие микроорганизмы, которые в процессе жизнедеятельности вырабатывают вещества, напоминающие по запаху некоторые фрукты, например дыню, ананас. Прибавляя эти вещества к вину, сыру и другим продуктам, можно придать им приятный запах.

Мы перечислили лишь некоторые области применения микроорганизмов в народном хозяйстве. Одна из мощных отраслей промышленности — производство антибиотиков — почти целиком построена на использовании процессов биологического синтеза. Плесневые грибки, лучистые грибки — актиномицеты, некоторые бактерии сейчас выращивают на заводах в огромных сосудах — ферментаторах. В специальных условиях микроскопические организмы образуют ценные целебные вещества. И хотя раскрыта возможность получения некоторых антибиотиков чисто химическим путем, производство их с помощью микроорганизмов значительно экономичнее. Некоторые витамины, например В_>12, также являются продуктами жизнедеятельности микробов. С помощью микроорганизмов удается получить эффективные кровозамещающие растворы.

Итак, человек окружен миром многочисленных, невидимых простым глазом организмов, одни из которых он научился побеждать, а другие «приручил» и поставил себе на службу.