Необходимо отметить, что немало фосфора содержится в хлебе, крупах и других злаковых продуктах. Однако в злаках он находится в форме трудноусвояемого фитина. Фосфор сои всасывается легче и лучше усваивается.
Сою обычно относят к бобовым культурам, но благодаря высокому содержанию жира она подходит и к масличным. Жира в сое много: в 2 раза больше, чем в мясе, в 8 раз больше, чем в горохе, и в 12 раз больше, чем в ржаной муке.
Согласно современным научным взглядам, ценность пищевого жира определяется содержанием фосфатидов, ненасыщенных жирных кислот и витаминов. Фосфатиды — важная составная часть пищевых жиров. Они находятся во всех клетках организма. Особенно много фосфатидов в нервной ткани. Активно участвуя в жировом обмене, они способствуют накоплению белка в организме. В их отсутствие начинается интенсивное отложение жира.
Более всего фосфатидов содержит соевое масло. Достаточно сказать, что в соевых бобах 1,5–2 процента фосфатидов, тогда как в подсолнечнике их только 0,44-0,7 процента.
Соевое масло выделяется и по содержанию витаминов. В последнее время внимание ученых привлек витамин Е, представляющий собой группу особых веществ — токоферолов. Установлено, что при недостатке В организме токоферолов развивается мышечная слабость, а в ряде случаев — параличи мышц. Токоферолы используются при нарушениях обмена веществ, заболеваниях печени, колите, язвенной болезни.
Откуда их проще всего получить? В питании человека наиболее существенным источником токоферолов являются растительные масла и особенно соевое. Таи, например, подсолнечное масло в 100 граммах содержит 60 миллиграммов токоферолов, соевое — в 2 раза больше. Оливковое растительное масло содержит очень мало токоферолов: всего 5 миллиграммов, а арахисовое — 30 миллиграммов.
Как мы видим, в сое природа сконцентрировала многие вещества, необходимые для жизнедеятельности организма.
Доцент К. С. Петровский
ПЕРЕКИСЬ ВОДОРОДА
В домашней аптечке всегда необходимо иметь перекись водорода. Это прозрачная бесцветная жидкость со слабым своеобразным запахом, вяжущего вкуса.
Наиболее часто перекись водорода используют для обеззараживания загрязненных ран, инфицированных ссадин на коже. Раневую поверхность обильно смачивают перекисью водорода. На ране появляется много пены. Она-то и вымывает из раны грязь, кровяные сгустки и частицы омертвевших тканей. Пену следует удалить с поврежденного места чистым ватным тампоном, а затем наложить стерильную повязку.
