В течение первого полугодия жизни ребенок получает только сладкую пищу — ведь женское молоко имеет сладковатый вкус из-за содержащегося в нем молочного сахара.
Коровье молоко менее сладкое, и в молочные смеси, которые готовят для прикорма, приходится добавлять свекловичный сахар. От этого они приобретают выраженный сладкий вкус, и через некоторое время дети нередко начинают предпочитать их материнскому молоку.
К первому неподслащенному прикорму — овощному пюре — ребенок обычно привыкает не сразу; от матери требуется немало настойчивости и терпения, чтобы ввести в его рацион такое полезное блюдо. Нередко при этом приходится прибегать к «маскировке» овощей, комбинируя их с киселем или со сладким молоком.
Но является ли пристрастие ребенка к сладкому только его прихотью, капризом вкуса? Разумеется, нет!
Сахар принадлежит к углеводам — особым пищевым веществам, которые служат основным источником энергии. Кроме того, углеводы способствуют более полному расщеплению жиров и лучшему использованию белков в организме, регулируют водный обмен и являются носителями витаминов. Они безусловно необходимы для нормальной жизнедеятельности организма, для свершения всех его физиологических процессов.
Человек получает углеводы главным образом с растительной пищей. Почти во всех сладких плодах, ягодах и овощах содержится виноградный сахар — глюкоза, в сладких плодах и меде имеется, кроме того, плодовый сахар — фруктоза. Тростниковый и свекловичный, сахар относятся к так называемым дисахаридам. В кишечнике под действием ферментов они распадаются и усваиваются уже в виде глюкозы.
Большую роль в питании играют сложные углеводы полисахариды, лишенные сладкого вкуса. К ним относится, например, крахмал — главная составная часть многих продуктов. Клетчатка, входящая в состав оболочки растительных клеток, не переваривается в кишечнике, но регулирует его работу.
В первом полугодии ребенок получает углеводы только в виде молочного и дополнительно свекловичного сахара. В этот период ему достаточно 12 граммов углеводов на один килограмм веса.
С 5–6 месяцев по мере введения ребенку прикорма в виде каши, овощных пюре, киселя, фруктов, ягод и мучных изделий количество и ассортимент углеводов значительно увеличиваются.
Пройдя сложные процессы пищеварения, углеводы всасываются в кишечнике и попадают в кровь. Однако всасывание их происходит по-разному. Крахмал, например, переваривается медленно, и продукты его конечного распада поступают в кровь постепенно, сахар же всасывается быстро.
