Глава 11
Ферментированная пища
Наряду с проведением оксигенации и защелачивания больному необходимо наладить здоровое питание живой пищей. Причем эти рекомендации будут полезны и для абсолютно здоровых людей, если они хотят сохранить свое здоровье на долгие годы.
Обязательным условием правильного питания является сочетание методов сыроедения и ферментирования продуктов.
Вегетарианская или сырая пища должны составлять 50–70 % вашего рациона. Отмечено, что у больных с повышенной температурой, которая может держаться месяцами, прием живых соков и живой пищи помогает существенно снизить температуру.
Здоровая пища должна быть преимущественно не вареной или подвергнутой другим методам термообработки, а ферментированной (заквашенной), то есть живой. В любой термически обработанной пище белковые ферменты полностью разрушены – денатурированы. Это значит, что в организме они не смогут проявить свои ферментные свойства и обеспечить аутолиз – самопереваривание пищи. В кишечнике такая еда стимулирует деятельность сапрофитных и анаэробных бактерий, что ведет к преобладанию бродильных или гнилостных процессов. Вместо термообработки предлагаю часть пищи подвергнуть ферментированию, что значительно повысит степень ее усвояемости.
Квасить можно практически все: начиная от каш, овощей, бобовых и заканчивая обыкновенной листовой зеленью. В своих предыдущих книгах[5] я рассказывал о приготовлении и действии ферментированного овсяного «бальзама» и киселя.
Ферментацию овсяного киселя проводят на основе молочнокислого брожения.
В 3-литровую банку насыпать до половины или на треть размолотые в муку или просто размолотые зерна овса, а если их нет, то можно использовать мюсли, или премиум мюсли, или овсяные хлопья «Геркулес».
Можно использовать и то и другое одновременно. Например, на пачку мюсли (350 г) можно добавить 10–15 ст. ложек дробленой овсянки или овсяную муку. Залить кипяченой водой.
В качестве закваски раньше обычно добавляли 1/2 стакана кефира и кусочек ржаного хлеба. В последнее время появилась возможность использовать для брожения специальные сухие закваски, например, курунгу, индийский рис, тибетский грибок, «Санта-Русь» и другие. Желательно, чтобы банка была заполнена почти доверху.
Затем, закрыв банку крышкой, следует поставить ее на 2–3 дня в теплое место. Когда смесь перебродит, процедить через дуршлаг в большую эмалированную кастрюлю. Полученную жидкость перелить в 3-литровую банку.
