60 лет-не возраст №2-2003 | страница 24
Из всего сказанного можно сделать такой вывод: пока ученые спорят о пользе или вреде молока и молочных продуктов, не стоит вдаваться в крайности. Молоко не яд, но и не панацея. Не надо увлекаться им чрезмерно, но и отказываться от него не стоит.
Кроме того, не надо забывать о кисломолочных продуктах, польза которых всем известна.
Есть еще одна возможность получить ценный природный кальций — пить козье молоко. Конечно, для городских жителей это довольно редкий продукт, но при желании его можно купить в больших магазинах или отправиться за город, где коз держат очень многие хозяйки.
По биологической ценности козье молоко превосходит коровье. В нем больше жира, белка, витаминов А, группы В, в частности витамина В>12 контролирующего все обменные процессы в организме, а также биологически активного калия.
Этот элемент, как известно, очень важен для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы.
Основной белок козьего молока (казеин) в отличие от коровьего по составу сходен с казеином женского молока.
Козье молоко особенно полезно детям и пожилым людям. Было даже замечено, что в тех районах, где козье молоко занимает значительную долю в питании, люди отличаются отменным здоровьем.
Кроме того, оно бактерицидно: содержащиеся в свежем продукте вещества губительно действуют на микроорганизмы, поэтому молоко долго не прокисает.
По вкусу козье молоко отличается некоторым своеобразием, но к нему легко привыкнуть.
Из козьего молока в домашних условиях можно приготовить те же продукты, что и из коровьего: сметану, творог, масло, сыр и даже конфеты-тянучки.
• Деревенский творог
В 3–4 л предварительно прогретого молока добавить 1 стакан простокваши и оставить при комнатной температуре на 6–8 часов. После образования плотного сгустка его следует разрезать на кубики для выделения сыворотки, которую затем следует слить. Посуду со сгустком поставить в более просторную кастрюлю с теплой водой (38–40 °C) — водяную баню — и постепенно подогреть ее на огне до 60–70 °C (но не кипятить). Когда творог уплотнится, будет отставать от краев, а куски сгустка начнут опускаться на дно, вынуть посуду из большой кастрюли и оставить на 15–20 минут. Слить оставшуюся сыворотку, а творожную массу поместить в дуршлаг с несколькими слоями марли и оставить на 15–20 минут. Затем отжать творог под гнетом.
• Ремчук
Сейчас мало кто знает, что это такое. А это — сухой творог, как бы заготовка на зиму, когда нет молока. В старину же его готовили во многих хозяйствах.
