60 лет-не возраст №2-2003 | страница 21
Предлагаю несколько блюд из корней лопуха, особенно полезных для диабетиков.
• Повидло из корней лопуха. Корни вымыть, измельчить на мясорубке. В воду добавить яблочный или винный уксус, довести до кипения. В кипящую жидкость положить измельченную массу и варить на медленном огне, изредка помешивая. Повидло получается достаточно сладким, так как содержащийся в корнях инулин, как уже говорилось, в кислой среде превращается во фруктозу. Его можно использовать как начинку для пирожков, готовить с ним сладкие блюда. На 1 кг корней лопуха понадобится литр воды и 50 г уксуса.
• Повидло из корней лопуха и щавеля. Измельченные корни лопуха и листья щавеля варить в небольшом количестве воды до готовности. Такое повидло имеет приятный кисло-сладкий вкус. На 500 г корней берут 200 г щавеля и 0,5 л воды.
• Кофе из корней лопуха. Сухие корни обжарить в духовке до бурого цвета. Измельчить на кофемолке. Заварить как обычный кофе из расчета 1–2 ч. ложки на стакан воды.
• Жареные корни лопуха. Корни вымыть, нарезать соломкой, отварить в кипящей воде в течение 5 минут, просушить салфеткой и обжарить на топленом масле на разогретой сковороде.
Я надеюсь, что, прочитав статью, вы поняли: чтобы справиться с весенними недомоганиями — усталостью, нервозностью, частыми простудами, не обязательно тратить деньги на экзотические фрукты. Вершки и корешки дикорастущих и огородных растений обогатят ваш организм всеми необходимыми веществами и сделают ваше питание более разнообразным.
Второе название этого растения — земляная груша. Оно обладает замечательными целебными свойствами: содержит инулин, полезный для диабетиков, железо, фосфор, цинк, витамины, поддерживает иммунитет. Топинамбур неприхотлив и при этом дает два урожая — ранней весной и осенью. Весенние клубни — самые вкусные. Из них можно приготовить превосходный квас.
Вымыть клубни, нарезать кубиками, залить холодной кипяченой водой и поставить в теплое место. Для ускорения процесса брожения добавить немного дрожжей. Через 2–4 дня напиток будет готов. Пить по стакану в день.
Юлий Драгомирецкий
Дебаты о молоке
Татьяна Яковлева
Споры о том, вредно или полезно коровье молоко, ведутся давно. Сторонники этого продукта уверены, что молоко и молочные продукты незаменимы, особенно для пожилых, поскольку с возрастом в организме проявляется нехватка кальция, а молоко, как известно, — лучший источник кальция. Кроме того, по их мнению, молоко — наиболее сбалансированный продукт по соотношению белков, жиров и углеводов, оно наиболее приближено по составу к крови человека. Именно поэтому здоровый организм молоко усваивает легко и его переваривание требует меньше энергозатрат, чем переваривание растительной пищи.
