Плоды готовы к хранению, если при надавливании они крошатся. Чтобы они не утратили своего аромата, цвета и целебных свойств, хранить их следует в трехлитровых стеклянных банках, закрытых пластмассовыми крышками. Так плоды сохраняют свои свойства не менее двух лет.
Очень хороший витаминный и лечебный продукт — варенье из свежих плодов, приготовленное «холодным способом», при котором они сохраняют все полезные вещества. Это любимое варенье нашей семьи. Мы готовим его каждую осень.
• Варенье из плодов «холодным способом». Для такого варенья подходят только спелые плоды. Их надо промыть холодной водой вместе с чашелистиками (чтобы вода через отверстие не попала внутрь плодов), дать воде стечь и разложить плоды на ткань для обсушивания. Затем оторвать чашелистики, разрезать плоды и освободить их от семян.
На дно эмалированной кастрюли уложить очищенные плоды слоем 1,5–2 см, покрыть сверху слоем меда, затем выложить следующий слой плодов и следующий слой меда. Так чередовать до заполнения кастрюли. Последним должен быть слой меда. Закрыть чистой тканью, завязать и оставить на 10–12 часов для настаивания. За это время плоды дадут сок. Чем спелее плоды, тем больше будет сока.
После настаивания плоды размешать деревянной ложкой, уложить в стерилизованные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник на нижнюю полочку.
Это варенье — прекрасный источник витаминов. Оно полезно всем, особенно зимой и весной. Варенье является эффективным вспомогательным средством при любых острых и хронических инфекционных заболеваниях, а также при болезнях печени, желудка и кишечника.
Из свежих плодов можно приготовить богатый витаминами компот.
• Компот из плодов. Надо отобрать зрелые крупные плоды с упругой мякотью, промыть их холодной водой, дать ей стечь. Затем оторвать чашелистики, разрезать плоды на половинки и освободить от семян. Очищенные плоды сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим сиропом и настоять 10–12 часов. Для приготовления сиропа берется 200–250 г сахара на 1 л воды.
После настаивания плоды извлекают из сиропа и укладывают в стерилизованные банки. Сироп доводят до кипения и заливают им наполненные плодами банки. Банки накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют. При температуре 85 градусов время стерилизации для поллитровых банок — 20 минут, для литровых — 25 минут. После обработки банки укупоривают, ставят вверх дном и охлаждают. Хранят в холодном месте.
