Всё перемешать венчиком, чтобы разошёлся сахар, и поставить в холодильник на 2 ч. Затем разлить в стаканы с кусочками льда. Рассчитано на большое число гостей.
Пунш замороженный. 300 г сахара, >1/>2 л воды, 2 лимона, 3 апельсина, 4 белка, 1 стакан рома.
Из 300 г сахара и >1/>2 л воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стёртую на тёрке лимонную и апельсиновую цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, поставить в посуду со льдом и крутить во льду кастрюлю то в одну, то в другую сторону, пока жидкость не приобретёт консистенцию кашицы. Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах.
Пунш с вином и ромом. 500 г сахара, >1/>2 л воды, 3 лимона, 1 бутылка белого полусухого вина, >3/>4 бутылки рома.
Сварить сироп из 500 г сахара и >1/>2 л воды. Остудить, добавить цедру с 3 лимонов и сок из 3 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого вина и >3/>4 бутылки рома. Поставить смесь в морозильник на 4 ч. Затем разлить в фужеры и подать.
Глинтвейн. 1 л красного столового вина, 200 г сахара, 6–7 шт. гвоздики, 1 небольшой кусочек корицы.
Вино прокипятить с сахаром и специями. Подавать горячим. Рассчитано на 7–8 порций.
Венский напиток. 1 л столового белого вина, 1,5 стакана воды, 2 желтка, 100 г сахара, 5 шт. гвоздики, небольшой кусочек корицы.
Вино вскипятить со специями и процедить. Желтки растереть с сахаром, подлить немного горячего вина, взбивая венчиком. Поставить кастрюлю на пар и, продолжая взбивать, постепенно влить горячее вино. Взбивать смесь в пену, следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Подавать горячим в чашках. Отдельно подавать бисквиты или сухое печенье.
Пиво горячее. 1 л пива, 200 г сахара, 4 желтка, 5 шт. гвоздик, небольшой кусочек корицы.
Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы оно не закипело. Подавать в высоких бокалах. Рассчитано на 10–12 порций.
Грог. 1 л кипящей воды, 300 г сахара, 2 стакана коньяка.
Вскипятить воду с сахаром. В горячую воду влить коньяк и подавать напиток горячим в чашках или специальных кружках. Рассчитано на 10–12 порций.
Жженка. 2 кг сахара колотого большими кусками, >1/>2 л рома, 1 стакан коньяка, 300 г фиников, 300 г глазированной апельсиновой корки, 200 г глазированной арбузной корки, 200 г глазированной дыни, 300 г чернослива, 1 стакан очищенных орехов, 200 г изюма без косточек, 200 г ананаса, 2 л глинтвейна, 1 л горячего крепкого чая, сок из 2 лимонов, сок из 2 апельсинов.
