Цветы: одуванчик, настурция, акация, клевер, фиалки.
Листья: липы, ясеня, березы, настурции, малины, земляники, черной смородины, хмель (побеги).
Семена: льна, мака, аниса, тмина, кардамона, укропа, горчицы, кориандра, семечки тыквенные, арбузные, и подсолнечные.
3. Зерна
Целые, крупа, хлопья, мука.
Овес, Ячмень, Ядрица, Рожь, Пшеница, Рис, Кукуруза.
4. Плоды
Орехи, Фрукты (косточковые, семечковые), Ягоды.
Орехи: грецкие, лесные (лещина), кедровые, фисташки, миндаль, каштаны.
Фрукты косточковые: абрикосы, бабай, слива, чернослив, черешня, вишня, урюк, маслины, персики, шептала, финики, кизиль, гранаты.
Фруктовые семечковые: яблоки, груша, айва, арбуз, дыня, виноград, изюм, винная ягода, лимоны, апельсины.
Ягоды: клубника, земляника, малина, ежевика, тутовая ягода, крыжовник, черника, смородина (красная, белая, черная), брусника, клюква, морошка, бузина, барбарис.
5. Безубойные, животные продукты
Молоко и молочные продукты: сливки, сметана, творог, кислое молоко, пахтанье, сыворотка, сыр, масло. Яйца.
6. Прочее
Мед, растительные масла: подсолнечное, кунжутное, льняное, горчичное, оливковое.
Общие основные правила выбора овощей и плодов
1. Лучше меньше да лучше.
2. Вялое, битое, подгнившее, переспелое — вредно.
3. Недозрелые плоды неполезны.
4. Парниковое менее полезно, чем выросшее в открытом грунту.
5. Приобретать то, что по сезону (по мере возможности)
6. Предпочитать ярко-окрашенное — бледному.
7. Лежалые, высушенные или подсохшие продукты менее ценны, чем свежие.
Овощи лиственные и стебельковые
Примечание. Свойства здесь как и в дальнейшем указываются только для продуктов в сыром виде.
Лиственные. Очень богаты витаминами и органически переработанными основными солями. Железом богаче всех других пищевых веществ. Хлорофил — вещество, придающее листьям зеленую окраску, оказывает на животный организм очень благотворное действие (Е. Миллер), повышает обмен веществ, тонизирует, омолаживает (опыты Е. Burgi). Кроме того, зеленые листья содержат полноценные белки (Мс. Collum).
Хранение. Держать в прохладном, вентилируемом помещении или на леднике, при малом количестве, плотно завернутыми в бумагу или погруженными корнями в воду на подобие букета, если побольше — в корзиночках, прикрытых бумагой, очистив предварительно от корневых листьев, гнили, вялых частей; класть корнями вверх.
Салат. Из витаминов содержит особенно много А, богат основаниями. Свойства зависят от сорта и от времени года. Самый богатый минеральный состав дает сорт «ромэн», но осенью этот салат теряет часть своих свойств, а «латук» теряет их уже к концу лета. Есть впрочем хороший зимний ромэн. Латук — нежный салат. Предпочтение отдавать кочанным разновидностям латука. Ромэн прочен и мягок, эскароль и эндивий твердоваты: это поздние сорта.
