Ситуация на рынке муки складывается нестабильной. За январь-октябрь 2000 г. было произведено муки 9252,8 тыс. т, что на 5,7% меньше, чем в аналогичном периоде 1999 г., в том числе муки пшеничной и пшенично-ржаной — 7728,3 тыс. т (меньше на 3,5%). Это связано прежде всего с нехваткой оборотных средств на закупку зерна, что испытывает большинство перерабатывающих предприятий. В структуре потребления в последние годы произошли заметные перемены. В хлебопечении, например, все больше стали использовать муку пшеничную и пшенично-ржаную. Поскольку отечественная промышленность не в состоянии полностью обеспечить потребности страны в муке, то недостаток восполняется импортными закупками. В первом полугодии 2000 г. в Россию было завезено муки 55,9 тыс. т, в том числе из стран дальнего зарубежья 14,4 тыс. т, из стран ближнего зарубежья 41,5 тыс. т. В прежние годы более половины поставок из стран СНГ приходились на Украину. Теперь крупным импортером муки стал Казахстан, доля которого в общем объеме поставок возросла до 54%. Из стран дальнего зарубежья крупными поставщиками являются США, ФРГ и Италия.
Рост оптовых цен на муку пшеничную за январь-ноябрь 2000 г. составил 6,6%, на муку ржаную — 32,3%. на хлеб ржаной — 25,7%, на хлеб пшеничный из муки 1 сорта — 19,2%. Розничные цены на муку пшеничную за тот же период повысились всего на 2,3%, что свидетельствует о насыщенности ею рынка. Поскольку потребление хлеба ежегодно возрастает, то растут и розничные цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Так, хлеб ржаной и ржано-пшеничный за 11 месяцев 2000 г. подорожал на 23%, хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки 1 и 2 сорта — на 16,4%.
Цены на муку в первой половине 2001 г. будут зависеть от предложения отечественного зернового сектора. Объемы производства муки останутся стабильными. Наибольшим спросом будет пользоваться высококачественная импортная пшеничная мука. А потому импортные закупки муки из стран дальнего зарубежья существенно не сократятся. Сохранится также спрос на муку отечественного производства, поскольку она по цене дешевле импортной.
Предполагается, что цены на зерновом рынке до марта-апреля 2001 г. будут расти в меру инфляции. Их рост обусловлен возрастанием дефицитности зерна в связи с прекращением поставок его в порядке гуманитарной помощи, а также невозможностью приобрести зерно в Казахстане и Украине, где наблюдается недобор урожая. Ожидается сбор зерна в количестве не менее 73 млн т. Приоритетными станут развитие специализированных зон выращивания твердой и сильной пшеницы, скороспелых гибридов кукурузы на зерно, увеличение производства продукции зернобобовых культур.
