зерно становится мягким, разбухает и растрескивается. Биополимеры зерна (углеводы, белки) подвергаются тем же структурным изменениям, которые происходят при их гидротермической и баротермической обработке. Содержание сахаров и набухаемость крахмала увеличивается в 2-4 раза, количество декстринов возрастает на 5-6% при обработке зерна кондиционной влажности и на 10-12% — увлажненного или пропаренного зерна. Отмечается некоторое снижение водо- и солерастворимых фракций за счет денатурации белка, но переваримость белка практически не снижается. Микронизированное зерно, благодаря снижению влажности, хорошо сохраняется и легко смешивается с другими компонентами.
Высокая эффективность использования микронизированной ржи, ячменя в комбикормах установлено в опытах на цыплятах-бройлерах. Особенно перспективна обработка инфракрасным излучением сои. Обработки зерна в течение 80 с практически полностью инактивирует ингибитор трипсина. Одновременно инактивируются липоксигеназа и уреаза, причем активность жирорастворимых витаминов почти не претерпевает изменений.
При обработке зерна электромагнитными лучами (СВЧ-обработка) происходит объемный бесконтактный нагрев продукта. Процесс осуществляется с высокой скоростью, и в зависимости от мощности излучения и времени экспозиции значительно снижается уровень антипи-тательных веществ в зерне. Так, изучение СВЧ-обработки зерна вики, содержащей высокий уровень цианогенных гликозидов (более 7 мг в 100 г) и ингибиторов трипсина (более 100 мг на 100 г сухого вещества), мощностью электромагнитного излучения 85, 255, 425, 595 и 850 Вт и временной экспозиции от 1 до 9 мин показало, что обработки в течение 5 мин при мощности 255-595 Вт достаточно, чтобы уровень синильной кислоты в зерне снизился на 45-58%, а ингибиторов трипсина — на 77%. Такой режим не оказывает отрицательного влияния на содержание в зерне вики протеина и аминокислот. Использование вики, обработанной электромагнитными лучами, значительно улучшает сохранность поголовья и продуктивные качества птицы.
Обработка зерна нута СВЧ-полем полностью инактивирует в нем ингибитор трипсина. Посредством СВЧ-обработки зерна достигается его стерилизация, улучшается доступность аминокислот, увеличивается энергетическая питательность.
Существует целый ряд и других способов подготовки зерна к скармливанию. Так, проращивание зерна используют, как правило, в племенном птицеводстве. Проращиванием достигается осахаривание крахмала, увеличение количества растворимых соединений и образование в зерне витаминов. Так, содержание рибофлавина в пророщенном зерне в течение 2-3 дней возрастает в 10-20 раз, никотиновой кислоты — в 3 раза, биотина, пиридоксина, пантотеновой кислоты, инозита и холина — в 2 раза. При выращивании зерна в течение 6-7 дней в проросшей массе существенно возрастает содержание каротиноидов и витамина Е. Кроме того, пророщенное зерно богато ферментами, аминокислотами и фито-гормонами. При проращивании зерна повышается (на 8-10%) биологическая ценность протеина за счет перераспределения отдельных аминокислот в пользу незаменимых.
